Ingredientes:

• 8 alcachofas

• 3 filetes de anchoas

• la miga de un bollo

• 1/2 vaso de leche

• zumo de limón

• 1 diente de ajo

• 1 manojo de perejil

• 150 gr. de queso parmesano rallado

• 1 vaso de aceite de oliva

• pimienta 

• sal

Preparación:

 Cortar el tallo de cada alcachofa a unos 3 cm. de la base, apoyarlas en la mesa por el lado de las hojas y abrirlas con un ligero movimiento circular. Lavar las alcachofas bajo el chorro del agua para limpiarlas y dejarlas en remojo durante 15 minutos con el zumo del limón.

 Colocar en un bol el perejil picado, las anchoas, la miga de pan remojada en la leche y 100 gr. de queso rallado; salar y amasar hasta conseguir una pasta para rellenar las alcachofas. Colocamos las alcachofas rellenas en una fuente, las rociamos con el aceite, y las salpimentamos. Cocemos en el horno a temperatura media 30 minutos; espolvoreamos el resto de queso rallado por encima y gratinamos durante 15 minutos.

 Servimos inmediatamente.