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A continuación os relaciono una serie de
direcciones donde podréis encontrar distinta información sobre cursos de
cata y conocimiento del vino:
www.redrioja.com/castellano/cata.htm
www.escueladecata.com/cursocataempresas.htm
www.elpaisclubdevinos.com/
www.elcorteingles.es/vinos/cursosdecata
www.reservaycata.com
www.vivirelvino.com
www.verema.com/mundo/cursos
www.baconia.com
www.vinocata.com
www.granseleccion.com
www.santacecilia.es
www.mailxmail.com
www.casabernal.com/suger/cursos/cursos.htm
www.enologo.com
www.vinomatritense.com
www.tacovin.com/dota/espanol/cyn.htm
www.accua.com/bodegas/eventos/
www.villa-lucia.com/gastronomia.htm
CABINAS NORMALIZADAS DE CATA
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Catar
alimentos, en este caso el vino, no es lo mismo que degustarlos. La cata
tiene otro objetivo distinto y por tanto una metodología distinta. La
degustación tiene como objeto fundamental apreciar las cualidades de un
producto. La cata va más allá, es apreciar esas cualidades y defectos
para clasificarlos y catalogarlos, con el fin de emitir un juicio lo más
objetivo posible.
La utilización
de esos juicios tienen, sin duda, su trascendencia, sobre todo si son
emitidos por expertos y conocidos catadores, pues la calificación que
ellos otorguen tendrán un importante reflejo en la comercialización de
esos productos.
En cualquier
caso la técnica para catar vinos esta al alcance de cualquier persona que
lo desee. Catar es una acto voluntario y reflexivo,
que requiere :
A)
Tener Buena Memoria
B)
Capacidad Sensorial
C)
Técnica de Cata
D)
Capacidad para emitir un juicio exacto
SENTIDOS
EMPLEADOS EN LA CATA
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Mediante la vista podemos percibir su
Estado (liquido, gaseoso),
su Aspecto (limpidez, fluidez) y su Color y tonalidades.
El color nos informa de la edad y estado del vino, y el matiz o
tonalidad nos reflejan el grado de evolución del vino.
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Mediante el olfato, podemos apreciar sus Aromas:
Primarios (proceden de la uva), Secundarios( provienen de las
fermentaciones, alcohólica y maloláctica) y Terciarios o Bouquet (Aromas de
crianza, por reducción o por oxidación )
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Mediante la boca percibiremos los aromas
retronasales;
las sensaciones táctiles (textura, fluidez, untuosidad), las
sensaciones térmicas (temperatura) y las sustancias sápidas (dulce,
ácido, salado y amargo
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Por último, la Persistencia La suma del olor, del gusto y del tacto conforman lo que se
denomina Flavor, el equilibrio y la armonía de estos tres
elementos es esencial para que un vino sea persistente. Es el momento de retener en
la memoria todo lo percibido.
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