Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos trigueros

• 1 bote de nata

• 4 huevos

• pimienta

• sal

Para la salsa:

• 75 gr. de mantequilla

• 2 yemas de huevo

• 1 limón 

• 1 naranja

• vinagre

• pimienta

• sal

Preparación:

 Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos y ponerlos en un cazo al fuego con la nata; cuando rompa el hervor retirarlo, pasarlo por la batidora con los huevos hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.

 Verterlo en un molde alargado, untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño maría, 40 minutos, hasta que esté cuajado. 

 Para hacer la salsa, ponemos en un cazo, a fuego suave, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta y dejarlo reducir hasta obtener media cucharada de líquido; añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocerlo al baño maría removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Agregar, sin dejar de remover el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.

 Desmoldamos el budin y servimos tibio o frío acompañado de la salsa maltesa.