Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos de 600 gr.

• 100 gr. de jamón cortado grueso

• 1/2 vaso de leche

• 5 huevos

• 1 limón

• 50 gr. de harina de maíz

• 40 gr. de queso rallado

• 30 gr. de mantequilla

• pimienta 

• sal

Preparación:

 Pelar los espárragos, cortarles la parte dura y hervirlos en abundante agua y sal durante unos 15 minutos; escurrir y refrescar.

 Cortar el jamón a dados. Dividir en trocitos los espárragos, reservando 3 enteros para adorno.

 Batir los huevos con la harina de maíz, la sal y la pimienta, hasta obtener una crema fina; mezclar la leche, templada; derretir la mantequilla y añadir a lo anterior.

 Precalentar el horno a 180 grados. Untar un molde con mantequilla.

 En un bol, mezclar la crema con los espárragos y el jamón, y verter esta preparación en el molde; decorar con los espárragos enteros, espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno unos 20 minutos.

 Servir caliente en el mismo molde.