Ingredientes:

• 300 gr. de mezcla de verduras (a elegir al gusto)

• 1 kg. 500 gr. de berberechos (o almejas)

• 2 limones

• 2 cebollas

• 15 cl. de aceite de oliva

• 1 cucharada de cilantro molido

• 1 diente de ajo

• 10 cl. de vino blanco

• 1 tomate cortado en dados

• 1 cucharada de azúcar

• Sal

Preparación:

En una cazuela se rehoga una cebolla picada y el diente de ajo, con la mitad del cilantro. Se sazonan y se añade el vino blanco. Cuando empiece a hervir, se echan los berberechos bien lavados y se cuecen 5 minutos tapados.

Se pelan los limones, y se cuecen las cáscaras en 10 cl. de agua y el azúcar. Una vez blanqueadas, se escurren y reservan.

Se hace la vinagreta con el tomate, el aceite de oliva, la otra cebolla picada, el resto del cilantro, las cáscaras de limón y sal.

Se colocan en una fuente los 300 gr. de verduras lavadas. Se esparcen encima los berberechos (sin la concha), y se riega con la vinagreta. Se sirve fría.