Ingredientes:

• 2 pimientos rojos grandes

• 2 cebollitas

• 250 gr. de maíz hervido

• 1 escarola

Para la vinagreta:

• 2 huevos duros picados finos

• 1 cucharadita de salsa de soja

• 1 dl. de aceite de oliva

• 1 cucharadita de vinagre de manzana

• Sal

Preparación:

Lavar y cortar a trocitos pequeños la escarola, las cebollitas y los pimientos. Mezclar con el maíz, y colocar en una fuente honda.

En el momento de servir, verter la vinagreta por encima de los ingredientes y mezclar bien.

Servir fría o a temperatura ambiente.