VINOS Y ENOLOGÍA

Aprendiendo a Catar

A LÍAS

SABOR MOLESTO DEBIDO A UNA MALA ELABORACIÓN

A MADERA

GUSTO DE CRIANZA EN LA BARRICA DE ROBLE U OTRA MADERA

ABIERTO

Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO

VINO LIGERAMENTE DULCE

ACERBO

VINO ÁSPERO, PRODUCTO DE UVAS RECOLECTADAS PREMATURAMENTE

ÁCIDO

Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación

ACUOSO

DESEQUILIBRADO Y DÉBIL

AFRUTADO

Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc)

AGUJA

Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.

AIREADO

VINO QUE HA PERDIDO PARTE DE SUS AROMAS POR UNA INCORRECTA EXPOSICIÓN AL AIRE

ALEGRE

Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja

ALMENDRADO

Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal

ALTERADO

VINO CON OLOR DESAGRADABLE A AJOS O HUEVOS PODRIDOS

AMARGO

GUSTO DESAGRADABLE EN VINOS QUE NO SEAN TIPO VERMUT

AMBARINO

Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

AMONTILLADO

Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía.

AMPLIO

Un vino completo, lleno, abundante en matices.

AÑADA

(fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.

AÑEJO

Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

APAGADO

VINO FALTO DE BRÍO

APLANADO

CON LOS VALORES ORGANOLÉPTICOS BAJOS, COMO CONSECUENCIA DE UN TRASIEGO O FILTRADO

ARMONIOSO

CON EQUILIBRIO ENTRE SUS COMPONENTES: AZÚCARES, TANINOS, ÁCIDOS, ALCOHOL. ETC

AROMA

CONJUNTO DE VALORES OLFATIVOS DEL VINO. SE LLAMA PRIMARIO AL QUE PROCEDE DE LA CEPA. LOS DEMÁS SE ORIGINAN EN LA FERMENTACIÓN Y crianza

AROMÁTICO

VINO CON BUENOS PERFUMES, FUNDAMENTALMENTE DE LA CEPA

ASPERO

VINO CON EXCESO DE TANINOS, QUE LO HACEN ASTRInGENTE, DURO Y ÁCIDO

ASTRINGENTE

CON EXCESO DE TANINOS Y SABOR AMARGO

ATAQUE

Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar

ATERCIOPELADO

Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

BALSÁMICO

CON SABOR A CIERTAS MADERAS, COMO CEDRO, ABETO, GENERALMENTE UN DEFECTO EN ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS

BOUQUET

Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino

BRILLANTE

Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos

CALIENTE

VINO CON UNA ELEVADA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA

CAPA

Intensidad del color de un vino

CARÁCTER:

Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino

CARAMELIZADO

Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas

CARNOSO:

Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso

CASTA

VINO NOBLE, ELABORADO DE FORMA QUE RESALTE LOS VALORES DE LA CEPA

CATA

Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organolépticos

COMPLEJO

CON NUMEROSOS AROMAS Y SABORES, PERO ARMÓNICOS Y EQUILIBRADOS

CORTO

DÉBIL Y FUGAZ (APLICABLE A OLORES Y SABORES)

CUERPO

VINO CON FUERZA Y VALORES GUSTATIVOS

DÉBIL

VINO SIN CARACTERES BIEN DEFINIDOS

DECRÉPITO

VINO MUY VIEJO QUE SE HA Estropeado O HA PERDIDO SUS VALORES

DELGADO

VINO DE VIDES DE POCA CALIDAD, CON POCO SABOR Y ACIDEZ TOTAL ELEVADA

DELICADO

VINO POCO ROBUSTO , PERO AGRADABLE

DESCARNADO

VINO CON POCO SABOR

DESEQUILIBRADO

SIN ARMONÍA EN SUS CARACTERES ORGANOLÉPTICOS

DESPOJADO

DE SABOR REDUCIDO POR EXCESO EN EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN

DESVAÍDO

VINO DE POCA CONSISTENCIA EN EL PALADAR

DURO

VINO CON EXCESO DE ACIDEZ

ELEGANTE:

Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza

EMPIREUMÁTICO

CON SABOR A MOHO, HUMEDAD,ETC. ES UN DEFECTO

ENMOHECIDO

VINO CON SABOR A CORCHO DEFECTUOSO

EQUILIBRADO

CONJUNTO ARMONIOSO DE CARACTERES, SIN QUE SOBRESALGA NINGUNO

ESPESO

VINO GRUESO, CON MUCHO COLOR

ESPIRITUOSO

VINO AROMÁTICO Y ALCOHÓLICO

ESTRUCTURA:

Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc

ETÉREO

VINO CON AROMAS SUTILES

EVOLUCIONADO:

Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo

FATIGADO

VINO RECIEN TRASEGADO, FILTRADO, ETC., Y CON SUS AROMAS Y GUSTOS DEBILITADOS

FINO

VINO DE MESA ETÉREO Y DELICADO

FINURA

OLOR Y SABOR DELICADAMENTE MATIZADOS

FLORAL:

Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc

FORRADO

VINO CON GRAN RIQUEZA EN GLICERINA, QUE LO SUAVIZA

FRAGANTE

CON AROMAS ACENTUADOS

FRANCO

VINO HONRADO, CON SUS CARACTERÍSTICAS SIN MISTIFICAR

FRESCO:

Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

FRUTAL:

Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).

FUERTE

VINO CON ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA, CON CUERPO, GENEROSO

GENEROSO

VINO CON ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA, QUE PUEDE LLEGAR A 23%

GRASO

VINO DE TACTO UNTUOSO

GRUESO

VINO ORDINARIO, CON MUCHO COLOR Y ROBUSTO

HERBACEOS:

Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde

HUECO

VACIO, SIN CONTENIDO ESPECIAL DE AROMA Y SABOR

INCISIVO

CON EXCESO DE ACIDEZ

LARGO

DEJA EN BOCA Y NARIZ UNA SENSACIÓN PROLONGADA

LIGERO

Vino con poco alcohol y extracto

LIMPIO

SIN OLOR O SABOR EXTRAÑOS

LLENO

VINO CON GRAN PALADAR Y ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA

METÁLICO

VINO CON GUSTO A METAL

NERVIO

VINO PUNZANTE ACIDO

ORDINARIO

CORRIENTE, SIN ATRIBUTOS

OXIDACIÓN:

Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus aromas

PAJIZO

Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALIDO

Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PASADO

VINO CON EXCESO DE CRIANZA

PERSISTENCIA

Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

POSGUSTO

Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino

PICADO

VINO CON EXCESO DE ÁCIDO ACÉTICO, AVINAGRADO

RANCIO

VINO OXIDADO, LICOROSO Y SECO. ES UN DEFECTO EN LOS VINOS DE MESA PERO NO EN LO VINOS GENEROSOS

RECIO

VINO CON CUERPO

REDONDO

VINO BIEN CRIADO, EQUILIBRADO Y ARMÓNICO

RETROGUSTO:

Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.

SECO

CON POCOS AZÚCARES RESIDUALES QUE NO SE APRECIAN EN LA DEGUSTACIÓN

SEDOSO

ATERCIOPELADO, PERO MÁS FRECUENTEMENTE APLICADO A LOS VINOS BLANCOS

SOFISTICADO

VINO CON AROMAS FORÁNEOS

SUAVE

VINO SEDOSO Y ATERCIOPELADO, DE TACTO MUY AGRADABLE

SULFUROSO

VINO CON DOSIS DE DIOXIDO DE AZUFRE ELEVADAS

SUTIL

VINO DELICADO

TABACO:

Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TÁNICO

VINO CON DEMASIADOS TANINOS, GENERALMENTE POR EXCESO DE CRIANZA EN ROBLE

TERPÉNICO

CON AROMAS DENSOS Y PROFUNDOS

TERROSO

CON SABOR A TIERRA, DEFECTO QUE EVIDENCIA GENERALMENTE UNA MALA fermentación

TIERNO

Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

TURBIO

VINO DE ASPECTO POCO TRANSPARENTE, MAL FILTRADO

VAINILLA:

Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VARIETAL

Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.

VEGETAL

VINOS CON AROMAS Y GUSTOS A PLANTAS

VELADO

VINO CON POCA LIMPIEZA

VERDE

VINO JOVEN, ELABORADO CON UVAS POCO MADURAS

VIGOROSO

VINO CON CUERPO

VINOSIDAD

VINO CON ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA

VIVAZ:

Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.

VUELTO

VINO ALTERADO, CON SABOR AGRIO Y OLOR CARACTERÍSTICO A COL