Gastronomía

MENÚ DEL MES. ENERO 2010.

 

ENSALADA FLORENTINA DE OSTRAS

 

  

 Ingredientes:

  • 24 ostras

  • 600 gr. de espinacas frescas

  • 1 pepino

Para la vinagreta:

  • 5 cl. de aceite de oliva

  • 2 cl. de vinagre de vino

  • El zumo de un limón verde

  • Sal

 
Elaboración:

 

Se abren las ostras, se retira la carne y se reserva el jugo. Se cuecen las ostras a fuego lento en este jugo de 2 a 3 minutos. Se escurren y se reservan en frío.

 

Se pelan, lavan y pican muy finas las espinacas. Se pela el pepino y se pica en juliana.

 

Se coloca en una fuente llana las ostras, intercaladas con la juliana de pepino. Se colocan las espinacas en el centro. Se cubre con la vinagreta. Se le echa una vuelta de molino de pimienta, y está lista para servir.

 


 

LENTEJAS A LA MILANESA

 

  

 Ingredientes:

  • 1/2 k. de lentejas

  • 100 gr. de tocino entreverado

  • 1 zanahoria 

  • 2 cebollas

  • 1 apio

  • perejil picado

  • 1 ramita de albahaca y romero

  • 2 hojas de laurel

  • 2 cucharadas de tomate frito

  • 1 vaso de caldo

  • 1 cucharada de mantequilla

  • aceite de oliva

 

Elaboración:

Poner en remojo las lentejas durante 10 horas en agua tibia; descartar las que floten y escurrirlas.

 

Hervir las lentejas junto con la zanahoria, la cebolla y el apio 45 minutos.

 Trocear el tocino, el ajo y la otra cebolla y sofreír con aceite y mantequilla, adicionar el perejil, la albahaca y el  romero.

 

 Cuando esté todo sofrito, agregar las lentejas, el tomate frito y el laurel. Mezclar y rociar con el vaso de caldo.

Cocer a fuego moderado durante unos 45 minutos hasta consumir el caldo.

   

 

 
 
 

ARROZ CON LECHE AL ANTIGUO ESTILO INGLÉS

 

Ingredientes:

  • 1/2 taza de arroz de grano largo

  • mantequilla

  • 1 litro de leche entera

  • 1 cucharadita de ralladura de limón

  • 3 cucharadas de nata espesa

  • 3 huevos

  • 3 cucharadas de azúcar extrafino

  • azúcar glas

 



Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º, y colocamos la bandeja del  horno con el fondo cubierto de agua.

En una cacerola de fondo pesado, llevamos a ebullición 1/2 taza de agua, añadimos el arroz y lo hervimos durante 2 minutos. Incorporamos la leche y la ralladura de limón, llevamos a ebullición sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos 15 minutos más. 

Lo dejamos enfriar 5 minutos y agregamos la nata, las yemas y el azúcar extrafino.

Lo volcamos todo en una fuente refractaria untada con mantequilla.

En un bol limpio batimos las claras a punto de nieve y las vertemos con suavidad por encima de la fuente.

Horneamos el arroz durante 20 minutos. Lo cubrimos de papel aluminio, y cocemos 20 minutos más.

Espolvoreamos con azúcar glas y los servimos tibio.

Puede acompañarse de nata.


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