EL COMENSAL

	EL MENÚ DEL MES

Ensalada de pimientos y anchoa

   Asamos los pimientos en la parrilla del horno a fuego medio durante 30 minutos. Cuando se hayan enfriado, los pelamos, los partimos en tiras y reservamos.

   Pasamos por la batidora las tiras de pimiento reservadas para la salsa, el aceite, el vinagre, los ajos, la sal y la pimienta.

   Disponemos los pimientos en una fuente, vertemos encima la salsa y servimos con las anchoas, y adornamos con el perejil.

   Ingredientes para 4 Comensales:

• 4 pimientos rojos

• 16 anchoas en aceite de oliva

     Para la salsa:

• 1/2 pimiento rojo asado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de vinagre de Jerez

• 2 dientes de ajos pelados y picados finamente

• Sal

• Pimienta negra

• Perejil

Rollitos sevillanos

   Sofreímos el tocino y lo reservamos. En la misma sartén rehogamos toda la carne y vertemos encina el coñac. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezclamos la carne con el tocino, el ajo, el perejil, las aceitunas y un huevo batido.

   Extendemos la mezcla encima de las hojas de col, que previamente habremos hervido. Formamos rollitos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite muy caliente.

  Ingredientes para 4 Comensales:

• 12 hojas grandes de col

• 200 gr. de carne de ternera picada

• 40 gr. de tocino veteado

• 1 cucharada de coñac

• 50 gr. de carne de cerdo

• 1 diente de ajo picado

• Nuez moscada

• Sal

• Pimienta

• 12 aceitunas negras troceadas

• Harina

• 2 huevos

• Pan rallado

• Perejil

Yemas de Ávila

   Disolvemos el azúcar en un cazo con el agua. Añadimos la piel de medio limón y la rama de canela. Cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el almíbar empiece a espesar. Retiramos el limón y la canela y dejamos enfriar.

   Pasamos las yemas por un colador, dejándolas caer sobre el almíbar,  y mezclamos al mismo tiempo.

   Ponemos la mezcla de nuevo a fuego lento, evitando que hierva, trabajamos con una espátula hasta que la mezcla deje de pegarse a las paredes. Extendemos sobre una fuente ancha y baja y dejamos enfriar.

   Damos forma a las yemas con las manos, rebozamos con azúcar glass y las disponemos en una fuente de servir.

  Ingredientes para 4 Comensales:

• 12 yemas de huevo

• La piel de medio limón

• 10 cucharadas soperas de agua

• 1 rama de canela

• 180 gr. de azúcar

• 100 gr. de azúcar glass