Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla roja

• 1 diente de ajo

• azafrán en polvo

• 250 gr. de arroz arborio (arroz italiano)

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharaditas de zumo de limón

• 125 gr. de parmesano

• 2 cucharadas de perejil picado

• virutas de parmesano

Preparación:

   Poner el caldo en una cacerola y mantenerlo en ebullición.

 En otra cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla, finamente picada, el ajo machacado y el azafrán, sofreír, removiendo, durante 3 minutos.   

 Incorporar el arroz, salteándolo, 3 minutos.

 Agregar la ralladura y el zumo del limón, y media taza de caldo caliente. Remover e ir añadiendo caldo, hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos).

 Incorporar el queso rallado y el perejil.

 Decorar con las virutas de parmesano y servir enseguida.