Preparación:

 Para la base de la tarta, mezclamos las migas de galleta, la mantequilla y el azúcar, la extendemos en un molde y cocemos en el horno a 180º durante 10 minutos, y dejamos enfriar.

Batimos la clara a punto de nieve y reservamos. En un cuenco, al baño María, calentamos el zumo de limón, y disolvemos las hojas de gelatina que hemos pasado previamente por agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir. Añadimos la nata, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Forramos un molde desmontable con la base de la tarta que hemos hecho anteriormente, y vertemos encima la mousse de limón que hemos elaborado. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado.

Hervimos la mermelada de albaricoque con el zumo de limón, lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta. Desmoldamos y decoramos con hilitos de caramelo líquido.

Ingredientes:

• 3 huevos

• 3 cucharadas de azúcar

• 250 gr. de nata

• 3 hojas y 1/2 de gelatina

• 1/2 vaso de zumo de limón 

• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

• 1 cucharada de zumo de limón

• Caramelo líquido

Para la base de tarta:

• 300 gr. de migas de galleta

• 3 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de azúcar

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