 ALICANTE
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La única con la pulpa coloreada,
mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX.
Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro), donde desplazo a las autóctonas,
y algo menos en Almansa. Muy apreciada en los mercados de gráneles por
dar vinos de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a pesar de los
grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como el Alentejo. Algunos
autores consideran que es la misma que la Garnacha Tintorera.
Es una de las variedades que más
sinonimias posee: Abundante, Alicante Bousquet, Aragonés, Bernacha Negra,
Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo,
Carignan Rouge, Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro,
Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Lladoner Negro,
Navarra, Nieddu, Retagliad, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto
Aragonés, Tinto Navalcarnero, Tinto Navarro, Toccai Rosso, Uva di Spagna.
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 ARAMÓN
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Originaria de
Francia cepa del Midi mediterráneo, cultivada ampliamente en la región
de Languedoc-Roussillon. Muy favorecida desde la crisis filoxérica, pero
en retroceso hoy en día. Proporciona un "alarga" vino para
cortes con variedades mejores haciendo parte de los estilos más notorios
de "vino de mesa" vino asociado con el Midi. Existen dos
mutaciones también encontradas allí: Aramón Gris y Aramón Blanc. Para
los vinos de calidad ya no se utiliza. Es una uva altamente productiva.
También se cultiva en Neyba, la denominación
de origen vitivinícola de la República Dominicana.
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 ARENAL
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Conocida también
como Espadal, Espadeiro, Espadeiro da Tinta, Padeiro de Basto, Padeira de
Basto y Tinta Pobres. Variedad de uva originaria de Galicia. Se
cultiva en la D.O. Rías Baixas. Es muy escasa. También podemos
encontrarla en Portugal. La planta tiene un alto rendimiento, las hojas
adultas son de tamaño medio cuneiformes y trilobadas, y las bayas son de
color negro - azul, de tamaño medio y uniforme. Los vinos
tienen cuerpo, son aromáticos, ácidos y de color rojo intenso. Se
utiliza como complemento a otras variedades.
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 AZAL
ESPANHOL
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Denominada también
Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga Nacional, Tourigo Antiguo y
Preto de Mortágua. Es una variedad muy cultivada en Portugal, desde el
siglo XVII aparece esta variedad como una de las de más calidad del Douro
en todos los estudios que se realizan. En España
la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela. Las plantas son vigorosas
y tiene una maduración temprana, cepa de vigor medio, tirando a largo, su
brotación es intermedia. La hoja es muy heterogénea, con senos laterales
superiores en forma de U. El racimo es pequeño y medianamente compacto,
con pedúnculo largo. La baya es de tamaño medio, redondeada o algo
ovoide, de color negro azulado. Su rendimiento es muy bajo. Produce
tintos alcohólicos, secos, de color y aroma intensos (florales y
frutales). En boca resultan suaves y equilibrados.
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 BAGA
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Variedad también llamada tinta bairrada o poeirinha,
Alvarinho Tinto, Baga de Louro, Dozal, Pedral, Penamacor, Rufeta, Rufete,
Tinta Carvalha y Tinta Pinheira. Su principal zona de cultivo está en la
frontera entre España (Salamanca) y Portugal. Esta casta, cuyo nombre
"Baga" se traduce por "Baya" en castellano, se
desarrolla perfectamente en los suelos de arcillas negras de Bairrada (90%
del viñedo), en cuyos vinos participa de manera notable (entre el 50 y el
100%). Es muy propensa al mildiu y oidio. Con mucho extracto, ácida y muy
tánica; los elaboradores se han visto obligados a vinificarla sin el raspón
para obtener vinos menos agresivos. No obstante, en años en los que la
uva alcanza gran madurez y sin despalillar, se pueden obtener vinos de
ella que se sitúen entre los mejores de Portugal. También se puede
encontrar en zonas próximas a Bairrada, como Dão o Ribatejo, no siendo
común verla fuera de ellas. Los racimos son de tamaño medio y compactos.
Las uvas son medianas y tienen un color azul-rojizo. Proporciona vinos de
calidad, aromáticos, ligeros, suaves, afrutado, armoniosos y de color rubí.
En nariz recuerdan especias y frutas.
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 BARBERÁ
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Desde la década de 1980 la viticultura Italiana se ocupa con más
intensidad de las variedades autóctonas, siendo la Barbera y su cultivo
en el Piamonte protagonista de uno de los cambios más sorprendentes de la
viticultura europea. Pasó de ser una variedad marginada de acentuada
acidez a conseguir un vino tinto opulento a la nariz con aromas que evocan
a la mora, la frambuesa y el regaliz, de textura sedosa. Es en los viñedos
al sur del río Po, en Barbera de Asti DOC donde alcanza la uva su máxima
expresión en un vino selecto, moderno, espeso y especiado.
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 BRACELLAO
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Llamada también
Albarello, Brancellao y Brancello. Es una variedad tinta autóctona de Galicia.
También podemos encontrarla en Portugal. Contemplada como variedad
autorizada en la D.O. Rias Baixas, también se utiliza en la denominación
de origen Ribeiro y Ribeira Sacra. Da vinos de color poco acentuados, pero
es de buena calidad. Los vinos varietales son muy estructurados, pero su
finalidad principal es la de complementar a otras variedades. La planta es
resistente a las enfermedades, y de baja productividad. Los racimos son
grandes y poco compactos. Las uvas son medianas, con forma elíptica y de
color rojo-violáceo. Muy escasa y corre el peligro de desaparición.
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 BOBAL
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Sus hojas son de tamaño grande, forma orbicular senos
laterales inferiores y superiores muy marcados, haz verde oscuro, y envés
algodonoso. Y la baya es de tamaño mediano, forma esférica
y color azul-negro. Variedad altamente productiva, puede llegar a dar
entre 60 y 70 hectolitros por hectárea, con poco grado
alcohólico (unos 11 grados) y elevada acidez (entre 5,5 y 6,5 de
tartárico). Típica de las zonas altas de Levante y variedad
predominante en la D.O. Utiel-Requena. Aunque no está claro
su origen, puede considerarse como autóctona, pues fuera de
Valencia apenas ocupa una mínima extensión en las zonas de
La Mancha, Murcia y Alicante, y en las comarcas vitícolas aragonesas de
Campo de Borja, Calatayud, Cariñena y Valdejalón. Fuera
de España podemos encontrarla en Italia y Francia. Sus
vinos se caracterizan por un intenso color cereza oscuro con ribetes
granates violáceos; en nariz aparecen matices ligeramente herbáceos; y
en boca resaltan los taninos y la acidez. Se emplea también para la
elaboración de rosados, bastante finos y afrutados, y de sabor fresco.
También conocida como: bobos, rajeno, requena, benicarlo, provechón,
balau, balauro, tinto de requena, requenera, requeno, valenciana tinta.
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 BONICAIRE
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Conocida también
como Embolicaire. Cultivada en la zona del Levante español, en las
Provincias de Castellón, Murcia y Valencia.
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 CABERNET
FRANC
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Denominada
también: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretón, Capbretón, Plant Bretón y Verón.
Sus bayas son pequeñas, esféricas, de hollejo fino y
pulpa moderadamente astringente.
Se utiliza prácticamente para mezclarse con el Merlot o el Cabernet
Sauvignon, dependiendo de la zona. Probablemente de origen bordelés, pero
también muy extendida en el valle del Loira. Ésta uva
podría estar emparentada con la Mencia. Da lugar a vinos mas suaves que la
Cabernet-Sauvignon, con
menos taninos, una poco menos ácidos y sin tanto extracto, es decir, más
bebibles a corto plazo.
Aromas distintivos que recuerdan a moras, violetas. Se adapta muy bien al
frío. Es abundante en las zonas de
Galicia.
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CABERNET SAUVIGNON
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Conocida también
como Burdeos Tinto, Carbouet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Vidure. De
Origen francés, es la tinta colonizadora por excelencia,
extendida a partir de su Médoc natal a todas las zonas templadas y
calientes del mundo. Es la reina de los vinos tintos, no ofrece elevados rendimientos,
pero se aprecia su color intenso y estable y sus poderosos y aristocráticos
taninos y viva
acidez que proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia
de envejecimiento. Apreciada como "mejorante" en vinos de
potencial oxidativo. Su aroma característico es el de bayas y aromas de
violetas, y no el de pimiento verde, que denota maduración incorrecta,
estos aromas pueden hacerse mas complejos con la crianza, exhibiendo notas
de regaliz, cedro, incienso, trufa. Se
trata de una uva de color intenso y una piel gruesa que produce un vino
oscuro y sabroso, particularmente notorio por su carácter de grosella y
cedro, de paquete de cigarros o de mina de lápiz. Si el clima es
demasiado cálido, los vinos tendrán sabores confitados y cocidos, perderán
estructura y concentración y, si se les niega el sol suficiente, serán
tenues y con sabor a caña y a hierba. El único país significativo entre
los productores de vinos que no cultiva la Cabernet Sauvignon es Alemania
(dado que es demasiado frío). Las bayas son pequeñas, esféricas, de
piel espesa y dura, su pulpa es firme, crujiente. Cabernet Sauvignon
Rauscedo 5: Este clon tiene el racimo medio no
excesivamente compacto, vigor equilibrado y producción de gran calidad,
constante y regular.
El vino que se obtiene se adapta muy bien al envejecimiento adquiriendo
perfume y aromas de particular fineza.
Cabernet Sauvignon VCR 10: Este clon tiene un racimo medio-pequeño, no
excesivamente compacto, mantiene una producción media y constante, no es
muy vigoroso y presenta una buena maduración de la madera.
Se obtiene un vino para el envejecimiento rico en aromas y de un finísimo
perfume.
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 CAIÑO
LONGO / AZAL TINTO |
Es una variedad autóctona gallega y escasa.
También llamada Cachón, Caíño Cachón, caíño tinto o bravo (España) y amaral o cainho
bravo en Portugal. Casta nativa y recomendada del noroeste penínsular,
especialmente en las zonas sureñas de Rías Baixas (Val do Salnes)
y Ribeiro y norteñas de Vinhos Verdes en Portugal. Es una variedad poco
productiva y un tanto rústica. Da origen a vinos de tonalidades rojo rubíes,
buena acidez y aromas frutales e intensos. Se suele mezclar con otras
variedades como la brancellao, ferrón o caíño redondo (borraçal)
aportando estructura a los vinos resultantes. Casta de maduración tardía,
su baya es de tamaño medio y uniforme; de color negro-azulado, formando
racimos sueltos.
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 CALLET |
Muy escasa, uva autóctona de Mallorca
considerada rústica y únicamente válida para la elaboración
de vinos jóvenes rosados y tintos. Es típica de las denominaciones
Binissalem y Plà i Llevant, aunque, desde hace poco tiempo, está en el
candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de bajísimos
rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. Jóvenes
viticultores comenzaron a seleccionar viñas de más de 80 años que
llegan a rendir sólo 300 gramos por planta, resultando vinos de mayor
grado alcohólico y más coloreados de lo que venía siendo habitual. Cepa
vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos
que son compactos y de grano grueso. Actualmente se suele mezclar con
cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en
complejidad y soporten mejor la crianza en barrica.
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 CINSAUT
O CINSAULT |
Cepa del viñedo mediterráneo,
originaria del norte de África, difundida por Languedoc (Francia) y en Córcega
donde es predominante. En Italia está presente en la zona de Brindisi con
el nombre de Ottavianello. Es una planta muy productiva que da
vinos muy frutales y poco coloridos. A menudo utilizado para producir
vinos rosados. Aporta suavidad y armonía a las mezclas de vinos de esta
región. Tempera la amargura y los taninos del Carignan, así como los
excesos alcohólicos de la garnacha.
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 FERRÓN |
Variedad de uva autóctona de
Galicia. Se cultiva en
la D.O. Ribeiro.
Los vinos son ácidos y no muy alcohólicos. En nariz son intensos y
penetrantes (flores y frutas).
Se utiliza en mezclas como complementaria de otras variedades (también
autóctonas) como la Merenzao y la Brancellao.
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FOGONEU
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Se cultiva
en Mallorca, de donde es autóctona, es una variedad poco conocida
y es mayoritaria en la comarca de Felanitx y reconocida también en la D.O.
Pla i Llevant. Posee
ciertas semejanzas con la francesa Gamay, y muy cercana a la
Pinot Noir. También se la conoce como Fogonet y Fogonetxo.
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FORCAYAT
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Una
variedad bastante productiva que produce vinos con un aroma muy
personal, aunque poco estables en cuanto al color. Es una uva
autorizada en la D.O. Valencia.
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 GAMAY |
Sus hojas son de Tamaño
mediano, forma pentagonal, senos laterales prácticamente inexistentes,
hojas tubuladas, haz verde claro y envés glabro. Y sus bayas son de Tamaño mediano, forma ovoide y color negro violeta.
Su origen es poco
claro. Algunas teorías la sitúan en la costa dálmata,
otros piensan que fue introducida en Francia por los romanos. La versión autóctona ubica su nacimiento en la Côte d''Or
borgoñona. Es muy probable que se trate de una
mutación de una antigua cepa de esta región conocida como Noirien, y que
también habría dado origen a la Pinot Noir. La cepa ocupa hoy la
mayoría del
viñedo de Beaujolais, donde se elaboran tintos de maceración
carbónica, de color
púrpura claro, acidez relativamente elevada, poco tánicos, y aroma
intenso a frutos rojos. El resto de la Gamay francesa se cultiva en el
valle del Loira, y en otras regiones vecinas para intervenir en los vinos
del país de haut-poitou y los marchés de Bretaña. Puede verse también en Champagne,
pero es más importante
su cultivo en regiones montañosas de otros países, sobre todo en el
Valais suizo, y en el italiano Valle de Aosta. En general, la
Gamay no se comporta bien fuera de la región borgoñona, y tiende a dar
vinos bastante débiles y ácidos. SINONIMIAS: Gamay Noir, Gamay Beaujolais,
Moureau y Plan de Bouze.
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 GARNACHA
PELUDA |
Es un varietal de garnacha que da una uva con menos color y menos grado alcohólico. El apodo de "peluda" se debe
a unas vellosidades características que recubren la piel. Se cultiva en Alella, Priorato y Terra Alta. Se utiliza sobre todo en
ensamblajes con otras variedades. Conocida como Garnacha Peluda y Lladoner Pelut. Esta variedad es
autóctona de Cataluña. Al igual que la Garnacha Tintorera,
proporciona mucho color en mezclas.
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GARNACHA TINTA |
Su
etimología podría devenir de "grenate", referencia al color de
los vinos. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno
de sus feudos, junto con Cebreros (Avila), Méntrida (Toledo), San Martín
y Navalcarnero (Madrid).
Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su
fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y
carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas.
Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en
algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre. Rústica, da vinos de cuerpo y
riqueza alcohólica, con poca acidez y blandos taninos, valorados para
coupages. De gran frutosidad, frutos silvestres
(frambuesa, moras, laurel, higos secos, dátiles), buena graduación y
cuerpo carnoso; aunque sus grasos y sensuales taninos no son muy aptos
para la crianza en roble y evolucionan rápidamente. Color gránate. Una
variedad de uva resistente como pocas, capaz de aguantar las
condiciones ambientales más adversas. Se caracteriza por su baja acidez,
prefiere los climas secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los
vinos.
Sinonimias:
Aragonés o Tinto Aragón (Burgos, Guadalajara, Ávila, Palencia y Madrid),
Bernacha Negra (Teruel),
Garnacha/o Negra (Zaragoza),
Garnatxa Negra (Cataluña y País Vasco),
Tinto de Navalcarnero (Ávila y Burgos),
Lladoner Negro (Gerona),
Navarra/o (Zamora),
Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos),
Toccai Rosso y Cannonao (Italia). Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas, de piel espesa y sabor
dulce. La cepa es vigorosa con brotación medio-tardía, sarmientos
robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptación a distintas
zonas. Garnacha ("Tocai Rosso") VCR 3: clon de producción óptima y
constante. Racimo no excesivamente compacto, por lo tanto algo más
resistente a las enfermedades. Buen grado de azúcar y acidez fija.
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GARNACHA TINTORERA
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Sus hojas son de tamaño entre mediana y pequeña, forma entre pentagonal y
reniforme, senos laterales inexistentes, hoja entre entera y tulobulada,
haz verde muy oscuro, casi negro y envés algodonoso. Y sus bayas son de tamaño mediano, forma esférica y color de la epidermis
azul-negra. Variedad española
de características muy similares a la Alicante Bouschet, aunque hay autores
que las consideran iguales. Hoy aparece en
mayor cantidad en Orense y Albacete, y en proporciones inferiores en
Alicante, Pontevedra, Huesca y Valencia. Sea una, otra o la misma, lo
cierto es que en estas tierras se ha utilizado normalmente en la elaboración
de tintos para compensar el poco color de la Mencía. Al tener la pulpa
de la baya bastante coloreada, se ha utilizado para dar mayor color a
los tintos. Dan vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas.
Las mayores
esperanzas para la obtención de vinos interesantes se centran actualmente
en la Denominación de Origen Almansa, en la provincia de Albacete.
SINONIMIAS: Alicante (La Coruña y Lugo), Alicante Bouschet (Francia),
Garnacha (Albacete y Ciudad Real), Moratón (León), Negral (Madrid) y
Tintorera (Alicante, Albacete, Burgos y Valladolid).
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 GRACIANO
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Es
muy sensible a la humedad y de maduración tardía, forma parte de la
tetralogía más tradicional de los vinos de Rioja, junto con Tempranillo,
Garnacha y Mazuelo. Lano Gorostiza sostenía que su nombre viene de la
"gracia" que aporta a la mezcla, tanto en aromas como en su viva
acidez y taninos. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que
intervienen nervio, capacidad de envejecimiento y, según muchos autores,
el auténtico aroma característico de los rioja clásicos. Una variedad
aromática, de viva acidez y abundante tanino, que es muy apreciada en la
Rioja, donde acompaña en pequeñas cantidades -es muy escasa- a los vinos
de Tempranillo, a los que imprime médula y nervio. Variedad originaria de
la Rioja. De grano redondo, de color negro intenso, tamaño más bien
pequeño, ceroso, hollejo fino, de carne dura e incolora y con pepitas muy
gruesas. Las viñas tienen un buen vigor, brotación tardía y maduración
a mediados de octubre. Los racimos poseen dos hombros cilíndricos cortos,
menos destacados que el Tempranillo y no son colgantes. El conjunto de
brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien
esta variedad en primavera. También denominada en muchos lugares Tintilla
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GRAN NEGRO
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Variedad de uva cuyo origen está en
Galicia.
Cultivada en la DO. Monterrei y en la D.O. Valdeorras, es una variedad muy escasa.
También conocida con el nombre de Grand Noir de la Calmette en Francia.
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GRIGNOLINO
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Originaria de la
zona italiana de Asti y Monferrato Casalese, se llamaba en el medievo
Barbesino. Produce vinos con una graduación mínima de 11º, de delicados
perfumes florales, de sabor ligeramente tánico y agradablemente amargo.
Fue un vino muy apreciado en la Corte de la Casa de Saboya. Sinonimias:
Barbesino, Barbesinone, Verbesino, Balestra, Arlandino, Giordino, Rossetto,
Nebbiolo Rosato.
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HONDARRIBI
BELTZA
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Llamada también;
Beltza,
Hondarrabi Gorri, Ondarribi Beltza, Ondarrabiya Beltza, Ondarrubiya Beltza,
y Ondarrubiya Negra.
Su origen está en País Vasco. Cultivada en las D.O. Txacoli de
Araba, Txacolí de Bizcaia y Txacolí de Getaria.
Los racimos son compactos.
El vino presenta aromas frutales, con colores rojos-violáceos. Poseen una
acidez alta.
Se vinifica tanto como varietal como mezclado con su homónima blanca en
rosados y tintos.
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 JUAN GARCÍA
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Variedad tinta autóctona de España, de la región de Los Arribes del
Duero, y es prácticamente imposible encontrarla fuera de esta zona.
Conocida también como Malvasía Negra. Da lugar
a vinos interesantes de moderada graduación alrededor de 12%, tanto
rosados como tintos, también se utiliza como complementaria con otras
variedades.
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 JUAN
IBÁÑEZ
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Conocida como
Concejón, y Moristel. Autóctona de Aragón, implantada desde tiempo inmemorial en la comarca
del Somontano, donde es considerada como variedad principal. Está muy cultivada en Huesca y Zaragoza y es variedad
autorizada en las D.O. Somontano y Cariñena. Las plantas son vigorosas.
Los racimos son medianos y compactos. Las uvas son medianas y de color
azulado. Los vinos jóvenes (rosados o tintos) son frescos y agradables.
En boca son ligeramente amargos, frutales (frutas silvestres) y florales, con sugerencia a
especias, suavemente tánico y
ligero.
Junto a otras variedades (Parraleta, Tempranillo) proporciona caldos a los
que aporta color, cuerpo, frutalidad y sabor.
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LISTÁN NEGRO
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Conocida
también como Almuñeco, Forestera de Tegueste, Forastero Negro, Listán
Morado, Listán Prieto, Mollar Cano, Mollar Negro y Negra Común. Planta Productiva y vigorosa,
resistencia media a plagas y enfermedades, de racimo
mediano, de forma regular y cónica. Baya de tamaño mediana, negra, esférica,
piel mediana y pulpa carnosa y zumo incoloro, con acidez
suave al final del proceso de la maduración, de alto contenido en
azúcar, muy apreciada para mistelas y dulces. Da vinos con aroma característico,
con recuerdos a violeta. Dependiendo de cómo se cultive es muy adecuada
para elaboración de jóvenes. Se suele complementar con otras variedades
que le proporcionan acidez. Reduce
su implantación al viñedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla de
Tenerife.
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LOUREIRO TINTA
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Conocida como Loureira Tinta.
Originaria de Galicia. Es mucho más escasa que la Loureira Blanca y al
igual que ella su cultivo se concentra en la comunidad gallega.
Las bayas son de pequeño tamaño y con forma redonda.
Proporciona vinos de calidad, muy aromáticos.
Utilizada para complementar a otras variedades.
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MALBEC
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Conocida también
como Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac. Tiene su origen en Francia
(Burdeos). Cultivada en Argentina y California. En España podemos
encontrar algunas cepas en la D.O. Ribera del Duero. Las uvas son grandes
y redondas. El vino elaborado a partir de malbec es rico en
color y en tanino, alcohólicos, con cuerpo y un color rojo intenso. En
nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos), menos perfumado y más tierno que el de los cabernets.
En consecuencia, se puede beber más rápidamente. Complementa bien a
variedades como Cabernet Sauvignon y Merlot y envejecen bien en madera
tanto como varietales como complementarias. El desborre es precoz,
una semana antes que el cabernet. Está por tanto expuesta a las heladas y
conviene conservar una vara larga en la poda, como precaución.
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 MALVASIA
ROSADA
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Variedad cultivada en Canarias, en las
D.O. La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e
Ycoden-Daute-Isora.
Las plantas tienen cierta similitud con la variedad Malvasía Blanca.
Los racimos son de tamaño medio, no muy compactos. Las uvas tienen forma
elíptica, color rosáceo y un tamaño mediano.
Normalmente participa en los vinos como complementaria.
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 MANTO NEGRO
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Autóctona
de Baleares, mayoritaria en la D.O.
Binissalem. Llamada Manto Negro y Mantonegro. Cepa de porte erguido y grano grande. Rica en azúcares y
aromas, da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con buenos resultados
tras una breve crianza en madera y botella. En boca son cálidos y
aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su graduación
es media-alta. Buen comportamiento en madera complementándose con otras
variedades.
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MARÍA
ORDOÑA
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Llamada también
Baboso Negro, Bastardo, Bastardo Negro y Merenzao y María Ardoña, Gros
Cabernet y Trousseau en Francia. La podemos encontrar en
la Isla de Tenerife (D.O. Valle de Güimar). Autorizada en la Ribeira
Sacra y en Valdeorras. Es una variedad muy escasa. La planta es resistente
a las enfermedades. Los racimos son pequeños y compactos. Las uvas son
pequeñas, redondas y de color negro-azulado, con alto contenido en
azúcares. Los vinos son ácidos, alcohólicos
y aromáticos. Proporciona buenos vinos como varietal y como
complementaria.
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MAZUELA / CARIÑENA
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Es la uva más
cultivada del mundo. Sus hojas son de tamaño muy grande, forma
pentagonal, senos laterales muy pronunciados, haz verde claro con algo de
pubescencia y envés ligeramente arañoso. Y sus bayas son de tamaño mediano, forma
esférica y color azul-negra. Proviene de la región aragonesa de Cariñena, donde se la identificó por
primera vez. Presenta altos índices de acidez y mucho sabor y algo menos
de aromas (predominio de flores y violeta), pero destaca
por su gran color y abundantes taninos que la hacen idónea para el
envejecimiento. Con ella se consiguen vinos que alcanzan fácilmente
los 12 grados. De altos rendimientos (puede alcanzar los 150 hectolitros
por hectárea). En la zona del Priorato,
gracias a la particularidad de sus suelos pizarrosos, ésta vinífera
desarrolla una personalidad muy diferente y con un mayor carácter. Con el nombre de Mazuelo o Mazuela,
término proveniente del vocablo vasco "mats", está considerada
como una de las variedades más ancestrales del viñedo riojano, utilizada
en el coupaje de los tintos, junto a la Garnacha. Nombrada en Aragón
como Crujillón o Crucillón. Su principal dominio europeo hay que buscarlo en Francia, extendiéndose
desde los Pirineos Orientales y el Aude para convertirse en la cepa más
característica del Midi. En California, también
está muy extendida. Es también abundante en Chile,
Argentina, México y aparece en menor cantidad en Sudáfrica e incluso en
China. En el pasado se cultivaba en Argelia, Túnez y Marruecos. La Cariñena es una de las
parentales en dos de las variedades obtenidas por Olmo en Davis
(California): la Ruby Cabernet, cruce de Cariñena y Cabernet Sauvignon; y
la Carnelian, cruce de Cariñena, Cabernet Sauvignon y Garnacha.
SINONIMIAS : Cangnan o Cangnane (Languedoc y Valle de San Joaquín en
California), Crujillón (Barcelona y Zaragoza), Mazuelo/a (La Rioja) y
Sanso (Barcelona). Babonenc, Bois Dur, Boue Duro, Cagnolaro Tinto,
Carignan, Carignan Moullan, Carignan Noir, Carignane, Carignano, Catalán,
Crusilló, Girarde, Gragnano, Legno Duro, Mazuelo Tinto, Melón de
Bourgogne, Mollard, Monestel, Muscadet de Bourgogne, Plant de Ledenon,
Roussillonen, Samso, Samso Crusillo, Sopatna Blau, Tinto Mazuela.
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 MENCÍA
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Sus hojas son de tamaño
pequeño, forma cuneiforme, senos laterales inferiores poco marcados, los
superiores son más marcados, haz verde brillante y envés casi glabro. Y
sus bayas son de tamaño medio, forma elíptica corta,
color azul-negra. La Mencía se
habría extendido por España desde Cataluña, llegando al que es su
actual feudo de la mano de dos agricultores gallegos. Sin embargo, también existe otra
teoría que habla de una Mencía anterior, una cepa autóctona presente en
estas regiones desde mucho tiempo atrás y cuya llegada a tierras españolas
estaría asociada al Camino de Santiago. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la
Cabernet Franc.
Su feudo gallego, es sin duda la
región de Valdeorras, en Orense. La zona vinícola
de Ribera Sacra que tan excelentes tintos está dando se asienta sobre la
Mencía. Conocida también como Negra, Cabernet, Mencía
Pequeña, Mencía Negra y Médoc, da tintos de
color púrpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y buen
equilibrio de alcohol y acidez. Su cultivo se extiende hacia la provincia
de León, donde llega a ocupar los dos tercios del viñedo de la
Denominación de Origen El Bierzo. Es posible toparse con vinos
varietales de gran calidad. Otros más tradicionales, que se sitúan entre
los 11 y 14 grados de alcohol, se componen de Mencía y Alicante. Asimismo, pueden encontrarse rosados en los que se exige la participación
de al menos un 50 por ciento de Mencía.
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MERLOT
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Es
la noble y elegante dama bordelesa, la uva responsable de los grandes pomerol y
saint-emilion. Se ha extendido por todo el mundo. Produce tintos de buen color
(violeta), aromáticos y de delicioso paso de boca; envejece muy bien. Triunfa en Cataluña y Navarra y abunda en La
Mancha. Planta medianamente
vigorosa, de brotación media, sarmientos normales con entrenudo corto,
con vegetación equilibrada en su conjunto. Racimo mediano piramidal alado,
más o menos esparcido. La producción es abundante y constante. Da vinos de cierta fineza y tipicidad, de color rojo rubí
bastante intenso y con característico sabor ligeramente herbáceo, alcohólico,
aromático, con acidez tendiendo a baja. Merlot
Rauscedo 3: el clon presenta vigor medio, notable fertilidad, con racimos
medianos, semicompactos, con pedúnculo notablemente rosado, grano mediano,
azul oscuro. Se obtiene un vino particularmente fino, alcohólico, con
discreto y elegante sabor herbáceo, con cuerpo, rico en color, de acidez
media. Merlot Rauscedo 12: el clon es vigoroso y productivo, con racimo
grande, alado, justamente esparcido, de grano grande, resistente a la sequía.
Da un vino fino, con sabor herbáceo característico, muy afrutado, para
beberse joven. Merlot Rauscedo 18: es un clon muy rústico, vigoroso y
fértil. Da un vino fino y alcohólico si
no se excede en la producción, con cuerpo y de buen tipo.
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 MOLINERA
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Uva autóctona de
Bailén en la provincia de Jaén. Las vides que siempre han sido
cultivadas en esos mismos cerros donde se enfrentaron españoles y
franceses, un tipo de uva rara que no está clasificada, y que fue
analizada por los expertos enólogos jerezanos descubriendo que no existe
en otras partes del mundo. Los viñeros de la zona, formaron una sociedad,
incrementando e impulsando la ya formada bodega (en 1964) de la
Cooperativa de la Vid Santa Gertrudis. Ellos aportan en su totalidad más
de un millón de kilos de uva que recogen anualmente en esa zona para
elaborar unos caldos de tanto reconocimiento en la provincia y fuera de
ella. Los viñeros bailenenses denominaron pues esta uva autóctona de la
zona “La Molinera de Bailén”.
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 MONASTREL
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La
reina del levante español (Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa).
Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los otrora famosos vinos de
Murviedro (Sagunto) y de moda en los vinos australianos. Vinos de intenso
color, tostado con ribetes pardo violáceos. Sabor dulzón, ricos en grado y
con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado. Es una cepa sufrida y resistente, capaz de resistir sequías y
heladas extremas. Plantada en zonas
elevadas y tratada con esmero, en la zona de Jumilla produce vinos de una
calidad desconocida hasta la fecha. Combina muy bien con la Syrah y con la Cabernet
Sauvignon. Los racimos son de tamaño medio, color azulado, forma esferoidal,
piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al mildiu y al oidio. Madura tardíamente,
no aclimatándose a todas las situaciones ya que puede madurar
insuficientemente. Da unos vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, ásperos
en juventud por lo que necesitan años de crianza. También podemos
elaborar vinos que permitan una comercialización más rápida.
SINONIMIAS : Alcayata, Garrut,
Gayata, Mataró, Morastrell, Morrastrell, Mourvedre, Murviedro y Verema
Blanca.
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MONSTRUOSA
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Conocida como Blanca de Monterrey y Monstruosa.
Cultivada en Galicia, en la Denominación de Origen Monterrey.
Es un planta bastante resistente a las enfermedades como el oidium.
Los racimos son muy grandes y bastante compactos. Las uvas son grandes,
redondas y con un color amarillo-verdoso. Los vinos destacan por sus aromas frutales (manzana).
Se utiliza principalmente como complemento a otras variedades de la zona.
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 MORAVIA
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También conocida como crujidera, moravia dulce, brujidera y
trujidera. Casta muy extendida en las provincias de Albacete y Cuenca, de
donde procede, estando perfectamente adaptada a su climatología y tipos
de suelo. Esta variedad ofrece buenos rendimientos, con racimos grandes y
compactos, y bayas de color negro azulado con forma ovalada, zumo
abundante, pulpa crujiente y jugosa. Los vinos son muy aromáticos, con
tonos violáceos. En boca son completos y estructurados. Se combina muy bien con la garnacha
para dar vinos muy sabrosos y afrutados en su juventud. Su cultivo está
en franca recuperación tras la ejecución del programa de apoyo a las
castas autóctonas financiado por el Instituto de la Vid y el Vino de
Castilla-La Mancha (IVICAM).
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MORISCA
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De cultivo
muy extendido, aunque casi siempre en escasa proporción. Tiene
cierta importancia en la comarca vitivinícola de Cañamero. (Con
frecuencia es destinada a uva de mesa.)
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MORTÁGUA
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Conocida como; Crato
Preto, Preto Martinho, Tinta Amarela,
Tinta Murteira, Tricadeira y Trincadeira Preta, Alentejo y Ribatejo , Douro e Trás - os - Montes,
Alenquer, Arruda, Bucelas, Algarve y Castiço - Aveiras de Cima.
Es una variedad muy cultivada en Portugal. También podemos verla en Sudáfrica.
La planta es muy resistente al calor y a las sequías pero sensible a
enfermedades como el oidio. Sus hojas adultas son de tamaño medio,
pentagonales y las bayas son de color negras azuladas. Con ella se elabora el afamado Oporto.
Los vinos son de una alta graduación alcohólica, ricos en sustancias
fenólicas, de buena acidez y equilibrados. Son aromáticos, generosos, suaves, secos y potentes. Tienen un
color rojo, aromas florales y sabor afrutado.
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 MOSCATEL
NEGRO
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Variedad de uva tinta muy cultivada en las Islas
Canrias en las Denominaciones Abona, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma,
Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycodén-Daute-Isora.
También la encontramos en Cataluña (Somontano).
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MOURATÓN
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Llamada Mouratón, Mouriscón y
Negreda.
Es una variedad autóctona de Galicia. Cultivada en las Denominaciones de
Origen Monterrey, Ribeira Sacra y Valedoras, donde se utiliza en mezclas
como complementaria.
Los vinos son ácidos, de bajo contenido alcohólico. En mezclas
proporciona suavidad a los vinos.
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NEBBIOLO
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Sus hojas son de tamaño
entre mediano y grande, forma pentágona, senos
laterales más marcados en la parte superior que en la inferior haz color
verde botella opaco y envés arañoso. Y sus bayas son de tamaño Tamaño
mediano, forma esférica y color rojo violeta oscuro. Es la más preciada del viñedo italiano,
en el Piamonte, y también la Lombardía y el Valle de Aosta. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y
ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter, que en su
juventud recuerdan las cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que
al cabo de los años se transforma en aromas a quemados, alquitrán, trufa
y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohólica, por encima de los 13
grados, con una concentración única de extracto, taninos y acidez, pero
que exigen una vinificación muy cuidadosa. Son vinos predispuestos al
envejecimiento, necesitan una crianza prolongada. Existe, no obstante, un vino novello curiosamente
afrutado, vinificado con maceración carbónica. El vino más famoso que se elabora
con esta variedad es el barolo. Esta zona geográfica goza de la protección
de los Alpes. Posee un clima
propio, caracterizado por inviernos fríos, veranos nunca sofocantes, pero
con el suficiente suplemento de sol en las pendientes meridionales,
crucial para la maduración de la variedad; y otoños prolongados con
abundantes nieblas (nebbia en italiano, es el origen etimológico del
vocablo Nebbiolo). El barolo es un
vino muy varonil, a diferencia del otro tinto de lujo que se elabora con
Nebbiolo, el barbaresco, que tiene un carácter algo más suave y ligero.
Otras denominaciones piamontesas en las que se elaboran tintos cien por
cien Nebbiolo son Carema (en viñedos de mayor altitud), Nebbiolo d´Alba,
y Roero. De la mezcla con otras variedades surgen los gattinara. En Lombardia, donde la cepa cubría toda la zona norte
en el siglo pasado, se elaboran los varietales conocidos como sassello,
grumello y valgella, y en ensamblaje los inferno y los valtellina rosso. Más
al sur, en torno a la ciudad de Brescia, aparece el franciacorta rosco,
nacido del matrimonio de Nebbiolo, Barbera, Carente Frac y Merlot. Se dice
que la Nebbiolo es la cepa más antigua del Píamente. Aunque El barolo, no nace hasta 1850, y a la
sombra de su éxito van surgiendo los barbaresco y gattinara. Fuera de su
país de origen, la Nebbiolo apenas es una anécdota en el viñedo
uruguayo y californiano. SINONIMIAS: Spanna,
Nebbiolo d'' Anton o Nebbiolo di Dronero atalia).
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 NEGRAMOLL
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Conocida
también como Mulata, Negra Mole, Negra y Negramolle y Jaén Tinta. Se cultiva en el Archipiélago de Canarias,
podemos encontrarla en las
Denominaciones de Origen Abona, Gran Canaria, La Palma, Lanzarote, Monte
Lentiscar, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e
Ycoden-Daute-Isora, así como en Extremadura, Madrid, Granada y Toledo. Magníficamente adaptada a la húmeda influencia del Atlántico,
planta de vigor medio-bajo, productividad un poco menor que el Listán
Negro, de resistencia media a plagas y enfermedades.
Hoja De tamaño mediano, cordiforme, con seno peciolar en "U",
dientes cóncavos, poco marcados, senos inferiores y superiores sin marcar
o poco marcados.
Racimo Mediano, cónico y ramoso. Uva mediana, esférica, pruinosa y pulpa carnosa y con contenidos en ácidos totales
muy significativos. Especialmente indicada para cultivar en zonas medias y bajas,
cotas inferiores a los 400 metros. Vinos sedosos, son suaves, frescos y aromáticos (fruta madura y
especias), con buen equilibrio de acidez, colores de intensidad
media. Tienen una maduración lenta, su máximo esplendor lo consiguen a
partir de la primavera siguiente a la vendimia.
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NEGRONA
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Variedad autóctona de Asturias, muy antigua, ya mencionada en 1791. Conocida también como Perro Rojo,
Tinto
Cão, Padeiro de Basto, Tinto
Matia.
Cultivada en Portugal. Es muy escasa.
Las plantas soportan el calor, son delicadas y tienen un rendimiento bajo,
de maduración
tardía,
aunque es una uva de notable calidad.
Los racimos son pequeños y compactos.
Los vinos son aromáticos (flores y frutas).
Como varietales no soportan bien la madera, aunque complementada por otras
variedades nos ofrece unos caldos extraordinarios. Su característica más
destacada es la de que "non torce" (no tuerce), dicho en el
argot de los cultivadores locales. Significa que la mezcla en la cual se
incorpore esta uva como mayoritaria es capaz de mantenerse en el barril
durante mucho tiempo sin apenas perder las cualidades iniciales.
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 PETIT
VERDOT
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Es la más exótica
de las uvas de Burdeos, procedente de las planicies del Médoc, donde sólo
madura satisfactoriamente en las añadas más calurosas, donde da origen a
un apreciado vino. Pero en zonas más calientes puede ser exquisita, con
un carácter marcadamente especiado que es muy atractivo. Los vinos
provenientes de esta cepa se usan en bajos porcentajes (5 a 10%) en las
mezclas, sólo en años en que el verano es largo y cálido, lográndose
su difícil maduración. La cepa también está extendida por España,
Estados Unidos y en Chile, especialmente para usarla en mezclas. Es una de
las variedades francesas autorizadas para elaboración de tintos en
Burdeos, que produce vinos secos, finos y estructurados, aptos para la
crianza. Aunque también se utiliza como coupage en vinos que carecen de
colores y taninos.
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 PINOT
MEUNIR
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El meunier de Pinot,
como Pinot Blanc y Pinot Gris, es una de las muchas mutaciones de Pinot
Noir que era conocida ya en el siglo XVI. El nombre viene del aspecto de
las superficies inferiores de la hoja, que parecen secadas con el polvo de
la harina (el meunier en francés es "molinero"). También se
llama simplemente Meunier en Francia. En Alemania, se conoce como
Müllerrebe (uva de molinero) y también Schwarzriesling.
es la más importante de la región de Champán de Francia. Es una de las
tres uvas autorizadas para hacer Champán junto con Chardonnay y
Pinot Noir. Su brote es algodonoso blanco, con punta rosada.
Las hojas jóvenes son algodonosas blancas. Las hojas adultas son
orbiculares (redondos o circulares), finamente abultadas, pentalobuladas,
con senos profundos de fondos cóncavos. Los zarzillos son finos y
medianos. Los sarmiento tienen corteza pardo-rojiza clara, con nudos
planos y están recubiertos de pruina (Tenue recubrimiento céreo que
presentan las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales.) malva.
El racimo es pequeño o mediano, compacto, a veces, con uno o dos
alones. Las bayas son pequeñas, esféricas, de color negro-azulado, el
hollejo es espeso y la pulpa muy jugosa. Su brotación es tardía. Es
sensible a la brotytis y el oidio pero soporta muy bien las heladas.
El meunier de Pinot tiene una acidez natural levemente más alta que Pinot
Noir y da algún brillo a las mezclas de Champán. Es, por otra parte, baja
en color y tanino.
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PINOT NOIR
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Cepa
borgoñesa ampliamente cultivada en Champagne. También se extiende por muchas zonas. Da
vinos de singular aroma mineral, con poco color pero con mucho nervio.
Llegó sobre todo al Penedés, Costers del Segre y Somontano. Y
extendida también en
casi todas las zonas del mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil.
Hoja: Mediana, de color verde oscuro.
Grano: Ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel espesa. Racimo
pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con una ala más evidente,
pedúnculo corto y grueso, grano medio-pequeño, se agrieta con cierta
facilidad, piel negra-violácea, pulpa ligera, jugosa, dulce y de sabor
simple. Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de
color, de viscosidad pronunciada y bouquet dulce y opulento. Sus aromas
afrutados (grosella, cerezas, fresas), junto a los violetas, vainilla,
especias, regaliz. En el paladar, consistencia a la
vez completa, suave y alcohólica. El cuerpo va unido a la suavidad.
Vinificado junto con el Chardonnay y el Pinot Meunier, es la base del
Champagne. La variedad no es homogénea, presenta dos biotipos que
se diferencian, en función de los objetivos de la selección, por la
forma de la hoja, el tamaño y forma del racimo, la cantidad y calidad de
la producción. Se adapta a diversos suelos, prefiere climas templados y no excesivamente cálidos
y buenas exposiciones. La vendimia es bastante precoz; se anticipa para obtener vino para los
espumosos.
Pinot Negro Rauscedo 4: es un clon que resalta la variedad-tipo de la
Borgoña, tiene un racimo no excesivamente cerrado por lo que le da cierta
resistencia a la botritis.
Se obtiene un vino que se caracteriza por la riqueza en sustancias, de
color y complejo aromático. Sinonimias: Franc, Franc Noirien, Noirien, Pinot, Pinot
Fin, Pinot Negro, Plant Fin y Pynoz.
"Pinot" significa piña y se refiere a los racimos apretados de
esta variedad.
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PRIETO PICUDO
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Variedad
arraigada en las provincias de León y Zamora. Se considera autóctona de la
zona, con ella se elaboran vinos en la denominación de Origen
Bierzo. Se distingue fácilmente por el racimo apretado y las bayas en
forma de piñones. Los vinos que se obtienen de estas uvas de piel negra
azulada se caracterizan por una graduación alcohólica que se sitúa en
torno a los 11 grados; son muy aromáticos y algo ligeros de color, y es
habitual realizar mezclas junto con la Mencía. Las numerosas bodegas
subterráneas que todavía se encuentran en la comarca dan una idea del
extenso cultivo de la vid en épocas pasadas. Las bajas temperaturas de
estas cuevas horadadas en el subsuelo permitían elaborar el afamado vino
de aguja, fruto de largas fermentaciones y del "madreado" o
adición de uvas enteras de Prieto Picudo. Todavía hoy se elaboran
rosados y claretes en esta línea, ligeros, frescos, afrutados y de color
ligeramente teja. Sin embargo, cada vez se tiende más a orientar la
elaboración hacia los tintos. Los de Prieto Picudo y Mencía, con una
excelente predisposición a la crianza, presentan un color rubí brillante
con ribetes amoratados; resultan frescos y muy aromáticos al estilo de
los vinos Atlánticos, y se distinguen por su sabor afrutado. Son once los
términos municipales en los que puede encontrarse la cepa: Ardón,
Cabreros del Río, Corbillos de los Oteros, Cubillas de los Oteros, Fresno
de la Vega, Gusendos de los Oteros, Matadeón de los Oteros, Valdevimbre,
Valencia de Don Juan, Villace y Villamañán. Existen dos tipos de
Prieto Picudo: una con uvas elípticas y otra de uvas esféricas; esta última
parece ser más pura y dar vinos de más calidad.
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SANGIOVESE
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Sus hojas de tamaño grande, forma pentágona,
senos laterales pronunciados, haz verde claro y envés glabro. Sus bayas
son de tamaño grande, forma esférica y ovalada y
color negro violeta. Es la variedad
clave del vino italiano más
internacional: el chianti. En general,
esta variedad tinta, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante,
de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado; con aromas
muy variables (rosas, té seco o sensación a petróleo), pero casi
siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan también por su
elevada acidez, poco extracto, graduación media y no ofrecer una
resistencia demasiado buena a la oxidación. La misma etimología del vocablo
(sanguis jovis, que quiere decir "sangre de Júpiter") refuerza
su antigüedad. Otro problema viene de la gran variedad de clones y subvariedades
a las que ha dado lugar la Sangiovese, cuyas consecuencias se transmiten
al vino con mayor fuerza incluso que las condiciones de clima y suelo.
Casi todos los ampelógrafos coinciden en que a principios del XIX se
produce una bifurcación entre Sangiovese Grosso y Piccolo, la primera de
granos más gruesos, con rendimientos más altos, piel más fina y, por
tanto, de menor calidad. La variedad se extiende también por las regiones limítrofes a
la Toscana, Umbría y Emilia Romaña, y está presente en casi toda la
Italia central. Fuera de Europa, las experiencias más interesantes de
aclimatación se han dado en California, donde está presente desde 1910.
Se encuentra
hoy también en Napa Valley, Altas Peak, Sierra Foothills y Mendocino. SINONIMIAS: Montepulciano
(Italia).
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 SOUSÓN
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Variedad autóctona de Galicia. Es una uva muy escasa. Está
presente en las Denominaciones Rias Baixas y Ribeiro.
Se utiliza como complementaria de otras variedades.
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SUMOLL
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Cultivada
en la zona de Artés (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barberá,
aunque no está contemplada en su reglamento, es una variedad
minoritaria, en la D.O. del Penedès si ocupa una mayor extensión. Da
unos vinos de intenso color y alta graduación alcohólica, dando buenos
tintos y rosados.
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SYRAH
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El origen de la cepa
podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán, o bien en
Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. Su
llegada al valle del Ródano, según una de las teorías existentes podría
haberse producido de manos de los colonos griegos. Es la tercera variedad
tinta formada por la afamada tríada de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Sirah
o Sirac en distintas zonas de Francia, en los nuevos mundos es denominada
Shiraz y Hermitage. Sus caldos son opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran
cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a
violetas y cassis, así como una gran capacidad de envejecimiento. No hay que confundir la variedad, también llamada Petite Syrah con la
Grosse Syrah o Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se
asienta bien en suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos.
Otras denominaciones de la zona son
Cornas y St.-Joseph. Más al sur, la Syrah aporta longevidad, color y
sabor a los vinos de Chateauneuf-du-Pape y Gigondas. Australia la recibió probablemente hace un par de
siglos. La Shiraz o Hermitage como se la
conoce aquí ha sido la base principal de los tintos de mesa australianos
desde hace un siglo. La Syrah está también
presente desde el siglo XIX en el Midi francés, sobre todo en el
Languedoc-Rusillón y Provenza. Se encuentra asimismo en California, Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudáfrica,
Brasil, México y Argentina y por supuesto en España. SINONIMIAS: Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune,
Schiraz, Sérine, Sérdne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia), Petite
Syrah (Brasil). La hoja es de tamaño mediano, forma pentágona, senos
laterales muy marcados, a veces posee siete lóbulos, haz verde oscuro y
envés algodonoso. La baya es de tamaño mediano, forma elíptica corta y color
azul negra.
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 TANNAT
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Originaria de Francia,
región de Madiran. Ha
adquirido su mayor notoriedad y su mejor respuesta en Uruguay, convirtiéndose
en su cepa mas emblemática. Da vinos de poderosos y profundos colores, de
aromas complejos, con taninos delicados pero notables, lo que le permite
someterse a procesos de envejecimiento.
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TEMPRANILLO
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Su
nombre hace referencia a su maduración temprana. Se dice que podría ser
descendiente de la borgoñesa Pinot Noir, traída a España por los monjes
de Cluny. Es la más prestigiosa y considerada como la más característica
de las variedades de uva españolas. De grano medio, redondo y de piel normal. De brotación más bien primeriza,
madura a mediados de septiembre. La viña es vigoroso, de aspecto
semiderecho. El racimo es medio, compacto,
largo y alado. Se adapta a cualquier suelo, pero da la mejor calidad de
mosto en las parcelas orientadas a mediodía, bien soleadas. Poco sensible
a las heladas primaverales. Es sensible a la Botritis. Es una
cepa de producción media. Vinos estructurados,
ricos en alcohol y con capacidad
de envejecimiento, debido a su
escaso nivel oxidativo;
posee un color rubí característico,
profundos aromas de pequeños frutos del bosque
(zarzamora, grosella); sabor afrutado con fondo de moras. Cuando procede de viñas de más de treinta años
de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que refinados. Es la uva tinta española por excelencia. Reina en la Rioja y en la
Ribera del Duero, donde se conoce como Tinto Fino o Tinta del País. En la
Mancha recibe el nombre de Cencibel y en Cataluña el de Ull de Llebre.
Su nombre varía en función
de la zona en donde se desarrolla:
Escobera y Chinchillana (Badajoz),
Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid),
Tinto Fino (Madrid),
Tinta de Toro (esta sinonimia es dudosa para
muchos estudiosos, Zamora),
Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid),
Tinto Madrid o Tinto de Madrid (Toledo, Salamanca, Santander, Soria y
Valladolid),
Ull de Llebre (Barcelona),
Valdepeñas (Estados Unidos),
Vid de Aranda (Burgos). Conocida también como Aragonez, Arauxa,
Garnacho, Foño, Jacibera, Negra de Mesa, Negrall, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinta
Montereiro, Tinto Riojano y Verdiell.
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TINTA BARROCA
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Variedad de uva autóctona de Portugal, de la ribera del río
Duero.
La planta tiene una maduración temprana y un rendimiento medio-alto. Es
vigorosa pero no le gusta el calor excesivo.
Los racimos son grandes. Las uvas son grandes.
Produce vinos tintos delicados, con poco color, son aromáticos (frutas) y
alcohólicos.
Se emplea como complementaria y participa en la elaboración de los vinos
de Oporto.
Envejece bastante bien.
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TINTA DE TORO
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Muchos
expertos sostienen que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto
Fino,
especialmente adaptada a la comarca vinícola zamorana de Toro. Aquí no
es excesivamente productiva, pero permite obtener vinos de gran intensidad
colorante, de portentoso cuerpo y estructura, complejos y sabrosos. A su alta graduación (pueden
alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo, se une la franqueza de su aroma, el
color intenso y la expresión amplia y equilibrada que dejan al paso por
boca. Quizá, su principal característica sea la astringencia que le
otorgan sus taninos. De la alianza entre la Tinta de Toro y
la Garnacha nacen rosados de color vivo, con gran intensidad aromática,
frescos, suaves y ligeros en boca. No está muy claro el origen de esta
variedad que ha formado parte de los viñedos de la región durante
siglos, pues, aunque se ha demostrado que desciende de la Tempranillo, se
ha adaptado de tal forma al clima y al suelo de la zona que ha acabado
desarrollando características diferenciadas. Según el ampelógrafo Luis
Hidalgo, ambas variedades se distinguen entre otros aspectos por las
venillas que la Tinta de Toro tiene bajo el hollejo y que no aparecen en
la Tempranillo, además de que las pruebas realizadas con ambas cepas en
idénticas condiciones y suelos han dado lugar a vinos con propiedades y
características distintas. Descrito en aquella época
como "un vino muy tinto, muy poquito dulce y muy suave", fue el
primer tinto que se bebió en la corte allá por el XVI, en pleno apogeo
de blancos. las hojas son de tamaño mediano, forma pentágona, senos
laterales muy profundos, hojas heptalobuladas, haz verde medio y envés
velloso. Y de bayas con tamaño medio, esférica y color azul negra.
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TINTA FÉMINA
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Variedad de uva cultivada en Galicia en las Denominaciones Rías Baixas, Ribeira Sacra y Ribeiro.
En Portugal se la conoce como Vinhão, Tinto/a,
Tinto/a Nacional, Tinto Antigo; Negrão, Negrão Pé de Perdiz, Espadeiro
Preto, en el Concejo de Monção; se denomina Tinto da Parada, y Pinta
Fêmea en Melgaço; por Espadeiro
da Tinta en Valença y por Espadeiro Basto en los Arcos de Valdevez; y
Sousão en la región del Douro. La hoja adulta es de tamaño medio,
cuneiforme y las bayas son de tamaño medio de color negro azulado, con
mucha pruína. Da unos vinos potentes, con mucho cuerpo, armoniosos y
sabrosos.
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 TINTILLA
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También conocida como; Bastardo Nero, Bordelais,
Cagnolale, Cagnovali, Negro, Cagnulari, Cagnulari Bastardo, Cagnulari Sardo,
Caldaredou Caldarello, Cargo, Cargo Muol, Couthurier, Graciano, Graciano
Tinto, Gros Negrette, Minustello, Morrastel, Negrete Tinto, Parraleta,
Tinta do Padre Antonio, Tinta Miuda, Tintilla de Rota, Xerez, Zinzillosa.
El racimo es compacto y de forma cilíndrica. La Hoja adulta es grande,
pentagonal y pentalobulada. La Baya es pequeña de forma esférica, piel
azul-negra.
La planta es vigorosa, de bajo rendimiento y brotación tardía. Resiste
bastante bien las plagas y las enfermedades. Es sensible a la humedad. Se llama así por dar cierta "gracia" al vino.
Se cree originaria de La Rioja. Producida en las D.O. Gran Canaria, Monte
Lentiscar, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Somontano, Valle de
Güimar,
Valle de la Orotava e Ycodén-Daute-Isora, así como en Rota (Cádiz).
Los vinos poseen un gran aroma y longevidad. Son suaves, de color rojo,
ácidos, y posee muchos taninos, haciéndola apta para el
envejecimiento como complemento de otras variedades. Produce también un
excelente vino tinto dulce, conocido como Tintilla de Rota.
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TOURIGA FRANCA
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Llamada también Mourisco de Semente, Tinta Barca, y Touriga Francesa.
A
pesar de su nombre, su origen hay que situarlo en el Douro y no tiene
nada que ver con Francia. Cultivada en Portugal, en las riberas del río
Duero, de donde es
originaria.
La planta tiene un rendimiento alto y resiste bien el calor. Es de
maduración temprana, es sensible al
oidio
y medianamente sensible al
mildiu.
Tiene un ciclo vegetativo muy largo.
Los racimos son de tamaño medio y compactos. Las uvas son medianas.
Proporciona vinos tintos secos y equilibrados. En nariz recuerda aromas
florales. En boca son afrutados.
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TREPAT
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Originaria de Cataluña. Se cultiva en la Denominación
de Origen Conca de Barberá.
La planta es de brotación temprana, por lo que puede verse afectada por
las heladas de primavera, presenta un porte erguido y es una variedad
vigorosa. Es sensible a la Excoriosis, y resistente a la Botrytis. Los racimos son compactos. Las uvas son grandes.
Los vinos (preferentemente rosados) son ligeros, fáciles de beber, con
poco cuerpo y color frambuesa con tonos violáceos. En boca son afrutados.
Empleada para elaborar cavas rosados de moderada graduación alcohólica, que resultan elegantes, finos y
agradables, de color rosáceo - frambuesa, limpio y luminoso.
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 VIJARIEGO
NEGRO
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Uva poco conocida, localizada casi exclusivamente en la isla de Tenerife. El racimo es mediano - grande. La hoja adulta es mediana - pequeña. La
baya es gruesa, amarillo - verdosa, elíptico-corta, de jugo incoloro,
piel de espesor mediano, pulpa carnosa, y sabor neutro-herbáceo.
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ZINFANDEL
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El origen de esta variedad es incierto, si bien se sabe que
estuvo estrechamente emparentada con la Primitivo de Italia meridional. La
variedad llegó de Europa a California en la década de 1850, siendo
quizás la cepa mas característica del viñedo californiano. Zinfadel,
conocida con el apodo de "Zin", se elaborar vinos jóvenes al
estilo de los beaujolais franceses y también produce vinos de guarda, complejos y de fuerte personalidad, así
como un tipo de rosado muy pálido denominado blush, y licoroso de
vendimias tardías. No obstante los
mejores vinos de zinfandel siguen siendo producidos por viejas viñas
cuidadosamente podadas, por lo que su rendimiento es reducido. Su cultivo
se extiende también por el Central Valley y en la región de Paso Robles,
el condado de Amador y en la zona de Sonoma. En Italia se
utiliza fundamentalmente para vinos oscuros, ricos en alcohol y destinados
normalmente al ensamblaje para dar color y nervio a los vinos de mesa. En
la Denominación Primitivo de Manduria se elaboran vinos secos y robustos
de hasta 16 grados que tienen el mismo aroma a mora que la Zinfandel, así
como licorosos dulces y secos. En el otro extremo del globo,
puede encontrarse en Sudáfrica, casi siempre en cultivos experimentales,
aunque ha sido adoptada ya por algunos viticultores de este país; y también
de forma aislada en Australia. De hojas tamaño grande, forma pentágona, senos
laterales muy profundos y marcados, el número de lóbulos son siete, haz
verde oscuro y envés velloso. Y de bayas tamaño mediano, forma esférica y color
azul-negro. Sinonimias: Morellone, Primitivo
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