Ingredientes:

• 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos)

• 400 gr. de menudillos de pollo

• 1 copa de coñac

• 100 gr. de mantequilla

• 1/4 de litro de leche

• 2 cucharadas de harina

• sal

Preparación:

Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado. Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo, (crestas. hígados, mollejas y corazones), bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con el resto de la mantequilla. Se deja cocer durante 15 minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo.

Se rellenan los  vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.