Ingredientes:

• 1 kilo y 1/2 de anguila

• 1 lata de tomate frito

• 1 diente de ajo

• 2 zanahorias

• 1 apio

• 6 patatas

• aceite de oliva

• pimienta

• sal

Preparación:

   Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares. Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva. Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos. A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos. Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.

 En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.