Ingredientes:

• 1 k. y 1/2 de cigalas

• 1 cebolla

• 2 ramas de apio

• 1 zanahoria

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 150 gr. de mantequilla

• 2 vasitos de coñac

• 1/2 l. de nata

• 4 tazas de arroz pilaf 

Preparación:

     Picamos la cebolla, el apio y la zanahoria , los doramos en una cacerola junto con 75 gr. de mantequilla y el aceite.

Al cabo de 10 minutos añadimos las cigalas previamente lavadas, y 5 minutos más tarde el coñac, hasta que se evapore. A continuación cubrimos las cigalas con la nata, bajamos el fuego hasta que la nata se haya reducido más de la mitad. Quitamos las cigalas del fondo de cocción y éste se pasa por el tamiz, añadiendo, fuera del fuego, el resto de la mantequilla cruda. Batimos la composición con la batidora, hasta conseguir una crema.

     Colocamos las cigalas (sin caparazón) en una fuente, vertiéndole la crema y acompañando con el arroz pilaf aparte.