Cortamos la cebolla y el tocino en tiras y doramos en una sartén con el aceite, se añaden los tacos, ligeramente enharinados, manteniéndolo en el fuego durante 15 minutos.

Agregamos el vino, y una vez evaporado, echamos el caldo, lo tapamos y lo mantenemos a fuego moderado durante 1 hora.

En el momento de servir, calentamos el coñac, lo encendemos, y rociamos con él la carne, dejando apagar espontáneamente la llama.

• 800 gr. de tacos de buey.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de tocino entreverado.
• aceite de oliva.
• 30 gr. de harina.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 vaso de coñac.
• 1 vaso de caldo.
• pimienta.
• sal.