Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares.

Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva.

Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos.

A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos.

Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.

En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.

• 1 kilo y 1/2 de anguila.
• 1 lata de tomate frito.
• 1 diente de ajo.
• 2 zanahorias.
• 1 apio.
• 6 patatas.
• aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.