navarraLa diversidad geográfica de Navarra aporta una gran variedad de productos que van desde los lácteos y la caza del Pirineo, pasando por el cordero o los vinos de la Zona Media, hasta las afamadas verduras de la Ribera. Y aunque todos ellos están presentes en cualquier punto de la Comunidad, la mesa pirenaica tiene sus propias especialidades: menús que utilizan como base la caza o los productos micológicos, los sabrosos chuletones, la sidra, los quesos con Denominación de Origen Roncal o Idiazábal, los postres lácteos como la tradicional cuajada o los canutillos de crema, frutas como el kiwi o exquisitos chocolates artesanales.

En torno a su gastronomía, rica y variada, el Reino de Navarra celebra diferentes y atractivos eventos gastronómicos que refuerzan la imagen del Reino fuera de sus limites y al mismo tiempo son un atractivo reclamo para el turismo de interior. En este sentido cabe destacar las Jornadas de exaltación y las Fiestas de la verdura en Tudela, que siempre a finales de abril y comienzos de mayo, se celebran en aquella localidad con deliciosas degustaciones de los principales productos, exposiciones, charlas, talleres de cocina, catas de pacharán o cerveza, centran la atención del público en general.

Como valor añadido, se realizan torneos de pelota, representaciones teatrales, visitas culturales y mesas redondas.


Navarra tiene asimismo una ancestral tradición sidrera, sobre todo en el Norte del Reino; siempre a mediados de Enero de cada año se inaugura la temporada de sidra con la apertura de las kupelas (barricas) y la celebración del txotx (palillo que tapa el agujero por el que mana la primera sidra). Desde este momento, su sabor irá evolucionando hasta el término del periodo a finales del mes de mayo.

Durante esta época, disfrutar de un ambiente inmejorable y de un excelente menú se convierte en toda una fiesta, en la que los protagonistas indiscutibles son el bacalao, la chuleta y la sidra recién salida de la kupela, así como también el queso con membrillo y nueces que se come como postre. Un ritual al que muy pocos navarros se resisten y que cada vez está alcanzando más popularidad fuera de las fronteras de la Comunidad Foral.

Aunque en Navarra existe un amplio abanico de establecimientos repartidos por toda la geografía, hay cuatro sidrerías que elaboran el ciclo completo, es decir, que cultivan las manzanas y producen la sidra que primero se almacena en las kupelas y luego se embotella. Estos templos de la sidra son Larraldea en Lekaroz, Linddurren Borda en Lesaka, Behetxonea en Beruete y Toki-Alai en Lekunberri, todos ellos integrantes de la Asociación de Sidreros de Navarra.

Otros productos típicos navarros son:

Las alcachofas, (que tienen su epicentro en la localidad de Tuleda y que está amparada por la Indicación Geográfica Protegida «Alcachofa de Tudela», se cultiva en 33 municipios de la Ribera Navarra, especialmente en la zona de influencia de la capital ribera. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la llamada «Blanca de Navarra». Esta variedad se diferencia de otras por su forma redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que sus hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. También se le distingue por tener un tallo de entre 15 y 20 cm. y dos hojas, amén de ser muy tierna y no tener vilanos en su interior.

El Espárrago Blanco, auténtico embajador gastronómico de la zona, y que se ampara en La Denominación Específica «Espárrago de Navarra», los quesos de El Roncal, elaborados en los siete municipios que conforman el Valle del Roncal (Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidángoz, Burgui y Roncal) e Idizazabal, elaborado y producido en las subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro.

El Pimiento del piquillo de Lodosa, autóctono de la de la zona suroeste de Navarra, siendo ocho los municipios acogidos a la Denominación de Origen: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda y conocido como el «oro rojo» de la huerta navarra.

Pacharán de Navarra, una aromática bebida casera nacida en Navarra cuya denominación proviene de la antigua acepción del euskera basarana que designa a las endrinas o arañones, frutos con los que se elabora este licor. Especialmente en la Zona Media y en la Ribera es donde abundan estos arbustos, caracterizados por ser espinosos y tener ramas oscuras y rugosas. Este licor surge por la maceración del anís con las endrinas, fruto redondo y pequeño, del tamaño de una avellana, negro azulado y áspero al gusto. El resultado del baño del fruto en anís, es un néctar de color rojo intenso, protegido por Denominación Específica desde 1988, al que se le atribuyen desde antiguo propiedades medicinales para fortalecer el estómago y atributos astringentes en desarreglos intestinales.

El Vino Denominación de Origen Navarra, es fruto de una evolución de 20 siglos. Se trata de un producto con solera y arraigo tanto en la economía, como en las tradiciones y costumbres de esta región. Parte de la época de los romanos cuando en sus bodegas se apilaban las ánforas en las que se dejaba envejecer el vino. Ese caldo que tenía como destino suministrar alegría y placer en las fiestas palaciegas, conmemoraciones religiosas y orgías privadas.

La ubicación de los viñedos ha variado a lo largo de los siglos. Al principio se encontraban en la parte central de Navarra, adentrándose hacia el norte; la Cuenca misma de Pamplona constituía un viñedo. Más tarde se produce una expansión inversa que hace que vayan desapareciendo en el norte y se extiendan hacia el sur, tal como se desarrollan en la actualidad.

La Denominación de Origen Navarra, con más de 75 años, es la más antigua de las existentes en Navarra. Una de las principales características que la definen es la gran diversidad de paisajes y climas. Y es que en la región se produce una situación excepcional, prácticamente única en la Península Ibérica: la confluencia de los climas atlántico, continental y mediterráneo. Así pues, las más de 17.000 hectáreas de la Denominación de Origen se asientan en 5 áreas de producción diferenciadas: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja.


Navarra cuenta con un total de quince productos acogidos a Certificaciones de Calidad:

Siete de ellos, a Denominaciones de Origen Protegidas
- Pimiento del Piquillo de Lodosa
- Queso Roncal
- Queso Idiazabal
- Vino Navarra
- Vinos de Pago
- Aceite de Navarra
- Vino de Rioja
- Cava

Seis, a Indicaciones geográficas Protegidas:
- Espárrago de Navarra
- Alcachofa de Tudela
- Ternera de Navarra
- Cordero de Navarra
- Pacharán Navarro
- Vino de la Tierra 3 Riberas

Cuatro a otras Certificaciones de Calidad:
Alimentos Artesanos de Navarra
Producción Ecológica
Producción Integrada
Vinos: Año de Cosecha y/o Variedad

Productos típicos de Navarra

Setas y hongos
Ternera de Navarra
Queso del Roncal
Queso Idiazabal
Menú tradicional

Revuelto de setas
Costillas de cordero
Chuleton a la brasa
Salmón
Trucha a la navarra
Queso con membrillo y nueces
Cuajada
Costrada de Aoiz
Canutillos rellenos de crema
Recetas

Migas de pastor
Perdices al chocolate
Costrada de Aoiz
Canutillos rellenos de crema

Os dejamos algunos establecimientos que nuestros socios nos recomiendan visitar en Navarra.

PAMPLONA
  • Restaurante Anttonenea. Calle de San Antón, 48. 31001. Pamplona. 948 10 44 45.
  • Restaurante Hotel Europa. Calle Espoz y Mina, 11. 31002. Pamplona. 948 22 18 00.
  • Restaurante Rodero. Calle Emilio Arrieta, 3. 31002. Pamplona. 948 22 80 35.
  • Restaurante Gaucho. Calle Espoz y Mina, 7. 31002. Pamplona. 948 22 50 73.
  • Restaurante Alhambra. Calle de Francisco Bergamin Kalea, 7. 31003. Pamplona. 948 24 50 07.
  • Restaurante Enekorri. Calle Tudela, 14. 31003. Pamplona. 948 23 07 98.
  • Restaurante Letyana. Travesía de Bayona, 2. 31011. Pamplona. 948 25 50 45.
  • Restaurante Bodegón Sarriá. Calle de la Estafeta, 50. 31001. Pamplona. 948 22 77 13.
  • Restaurante Ábaco. Calle Juan de Labrit, 19. 31001. Pamplona. 948 85 58 25.
  • Restaurante Guria. Travesía Espoz y Mina, 62. 31002. Pamplona.
  • Restaurante Baserriberi. Calle San Nicolás, 32. 31001. Pamplona. 948 22 20 21.
  • Restaurante Iruñazarra. Calle Mercaderes, 15. 31001. Pamplona. 948 22 51 67.
  • Restaurante Taberna Cocotte. Calle de la Estafeta, 81. 31001. Pamplona. 948 59 10 72.
  • Restaurante Bar Fitero. Calle de la Estafeta, 58. 31001. Pamplona. 948 22 20 06.
  • Restaurante La Olla. Av. Roncesvalles, 2. 31002. Pamplona. 948 22 95 58.
  • Restaurante Casa Otano. Calle San Nicolás, 5. 31001. Pamplona. 948 22 70 36.
  • Restaurante Café Roch. Calle Comedias, 6. 31001. Pamplona. 948 22 23 90. 
NAVARRA PROVINCIA
  • Restaurante Asador Zubiondo. Av. Roncesvalles, 1. 31620. Huarte. (Navarra). 948 33 08 07.
  • Restaurante Treintaitrés. Calle Pablo Sarasate, 7. 31500. Tudela. (Navarra). 948 82 76 06.
  • Restaurante Trinquete. Calle Trinquete, 1-bis. 31500. Tudela. (Navarra). 948 41 31 05. 
  • Restaurante Taller Gastronómico Casanella. Calle Espoz y Mina, 3. 31200. Estella. (Navarra). 948 98 26 11.
  • Restaurante El Molino de Urdániz. Crta. Nacional 135, km.16,5. 31698. Urdániz. (Navarra). 948 30 41 09.
  • Restaurante Parador de Olite. Plaza Teobaldos, 2. 31390. Olite. (Navarra). 948 74 00 00.
  • Restaurante Donamariako. Barrio Ventas, 4. 31750. Donamaria (Navarra). 948 45 07 08.
  • Restaurante Túbal. Plaza Francisco de Navarra, 6. 31300. Tafalla. (Navarra). 948 70 08 52.
  • Restaurante Asador Epeleta. Aralar Kalea, s/n. 31870. Lekunberri. (Navarra). 948 50 43 57.
  • Restaurante Beethoven. Av. de Tudela, 30. 31512. Fontellas. (Navarra). 948 82 52 60.
  • Restaurante Venta Ulzama. Carretera Pamplona - Irún, Km. 27. 31797. Ulzama. (Navarra). 948 30 51 38.
  • Restaurante Arotxa. Calle Sta. Catalina, 34. 31792. Legasa. (Navarra). 948 45 61 00. 
Asador ZubiondoTreintaitresAnttoneneaCasanellas
125 zubiondo125 33125 anttonenea125 casanellas
EuropaEl Molino de UrdánizRoderoGaucho
125 europa125 molino urdaniz125 rodero125 gaucho
Parador de OliteAlhambraDonamariako BentaEnekorri
125 olite125 alhambra125 enekorri
LetyanaBodegón SarriaTúbalEpeleta
125 leytana125 sarria125 tubal125 espeleta
BeethovenVenta de UlzamaArotxaTrinquete
125 beethoven125 arotxa125 trinquete
ÁbacoGuriaBaserriberri Iruñazarra
125 abaco125 guria 125 baserriberi125 zarra 
Taberna CocotteBar FiteroLa OllaCasa Otano
125 cocotte125 fitero125 olla125 otano
Café Roch   
125 roch   
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