zaragozaSi por algo se caracterizan los fogones aragoneses es por una cocina sencilla y sin pretensiones, que ha recibido influencias de áreas como Navarra o La Rioja. Concretamente, y en un terreno mucho más pragmático, Zaragoza es conocida sobre todo por el popular chilindrón, una salsa a base de tomate y pimiento que suele acompañar carnes como la de pollo. Asimismo, la capital maña también cuenta con otros buques insignia, como los huevos al samorrejo (que no salmorejo) o el bacalao al ajoarriero, una fórmula también muy apreciada por los navarros. 

En cualquier caso, la cocina zaragozana también se caracteriza por su innegable apego a la carne de cordero. Ésta admite múltiples formas de preparación, ya sea en forma de caldereta o bien recurriendo a la deliciosa menestra de cordero a la pastora, preparada en cazuela de barro. No obstante, el recetario local también hace un hueco a otros tipos de carne, como refleja el ternasco al horno. En el caso del cerdo, no hay que perder de vista las ricas magras de jamón con tomate, el lomo de cerdo a la zaragozana (rebozado con harina y guisado en una cazuela a fuego fuerte) o la inconfundible morcilla de Aragón.

El ternasco de Aragón, su producto estrella, está considerado una de las mejores carnes de cordero que existen. Proviene de animales con 90 días alimentados con leche materna y cereales naturales, con un peso en canal entre los 8 y los 12,5 kilos, de las razas autóctonas aragonesas ojinegra de Teruel, roya bilbilitana y rasa aragonesa, las únicas aceptadas en la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón. Lo más habitual y típico es disfrutar de esta carne asada, presentada en plato o en bocadillo, quizás acompañada por especias, salsas, alguna verdura e incluso queso fresco, aunque el ternasco también se hace a la brasa o en caldera.

Por lo que atañe a los vinos, Zaragoza es una de las principales provincia vinícolas de España. Sus vinos empiezan a tener el reconocimiento de otras zonas vitivinicolas de España, y sus DD.OO como Cariñena, o Campo de Borja, son ya muy apreciados por los consumidores. Los tintos deben criar por lo menos dos años y pasar un mínimo de seis meses en barricas de roble. Son perfectos para acompañar carnes rojas y de caza, así como asados. Los rosados brindan un buen maridaje con el arroz y la pasta, mientras que los blancos (o pajarillas) combinan bien con pescados en salsa y los platos a base de verdura. Finalmente, los generosos y dulces son muy indicados para los postres.

Y hablando de postres, el muestrario zaragozano es muy generoso, y el visitante tendrá la opción de disfrutar de las tartas de Daroca, los bizcochos de Calatayud (o Alhama de Aragón), las frutas de Aragón (confitadas y envueltas en chocolate), los melocotones al vino, las tripas de monja, los roscos de Vástago y Nonaspe, las yemas de Sábada y los crespillos o la hoja del cogollo de la borraja —sí, sí, es una verdura— rebozada y recubierta de azúcar. Y por supuesto, sería imposible no referirse a los célebres adoquines. Esto es, caramelos rectangulares de gran tamaño que llevan como envoltorio la imagen de la Pilarica.

En Zaragoza, podeis visitar algunos de los establecimientos que nuestros socios nos recomiendan. 

ZARAGOZA CAPITAL
  • Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox, C/ Marques de Casa Jimenez, s/n. 50004. Zaragoza. 976 79 42 43.
  • Restaurante Cancook. Calle Juan II de Aragón, 5. 50009. Zaragoza. 976 23 95 16.
  • Restaurante Candelas. Calle Maestro Mingote 3. 50002. Zaragoza. 976 42 30 25.
  • Restaurante Celebris. Hotel Hiberus, Paseo de los Puentes, 2. 50018. Zaragoza. 876 54 20 06.
  • Restaurante El Chalet. Calle Sta. Teresa de Jesús, 25. 50006. Zaragoza. 976 56 91 04.
  • Restaurante Taberna Gastronómica Crudo. Calle Dr. Cerrada, 40. 50005. Zaragoza. 876 71 01 47.
  • Restaurante Gamberro. Calle del Blasón Aragonés, 6. 50003. Zaragoza. 696 93 27 81.
  • Restaurante Gayarre. Carretera Aeropuerto 370, Km 3.400. 50190. Zaragoza. 976 34 43 86.
  • Restaurante Casa Lac. Calle Mártires, 12. 50003. Zaragoza. 976 39 61 96.
  • Restaurante Novodabo. Plaza Aragón, 12. 50004. Zaragoza. 976 56 78 46.
  • Restaurante La Ontina. Calle Joaquín Costa, 5. Hotel NH. 50001. Zaragoza. 976 22 19 01.
  • Restaurante La Prensa. Calle José Nebra, 3. 50007. Zaragoza. 976 38 16 37.
  • Restaurante Quema. Paseo María Agustín, 20. 50004. Zaragoza. 976 43 92 14.
  • Restaurante La Scala. Calle Felipe Sanclemente, 4. 50001. Zaragoza. 976 23 78 80.
ZARAGOZA PROVINCIA
  • Restaurante Río Piedra. Travesía Monasterio De Piedra. 50210. Nuévalos. (Zaragoza). 976 84 90 07.
  • Restaurante Puerta de Terrer. Calle Herrer y Marco 8. 50300. Calatayud. (Zaragoza). 976 89 54 66.
  • Restaurante Casa Escartín. Paseo San Nicolas de Francia 19. 50300. Calatayud. (Zaragoza). 667 74 92 65.
  • Restaurante Asador Babel. Calle Juan de Lanuza 14. 50230. Alhama de Aragón. (Zaragoza). 976 84 01 81.
  • Restaurante La Cocina del Principal. C/Fernando el Católico 13. 50680. Sos del Rey Católico. (Zaragoza). 948 88 83 48.
  • Restaurante La Encataria de las Cinco Villas. Calle Mayor 18. 50006. Sádaba. (Zaragoza). 627 94 45 02.
  • Restaurante Asador BAKO. Calle Pedro Portoles Zaera 11. 50400. Cariñena. (Zaragoza). 976 62 22 76.
Aragonia PalafoxCancookCandelasCelebris
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El ChaletCrudoGamberroGayarre 
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Casa LacNovodaboLa OntinaLa Prensa
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QuemaLa Scala Rio Piedra.Asador BAKO.
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BabelCasa EscartínPuerta de TerrerLa cocina del Principal
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La Encantaria de las 5 Villas   
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