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 Preparación:

La clave del risotto es el arroz empleado y no parar de mover el arroz el tiempo que se esté cocinando, de esta forma favorecemos que suelte el almidón y alcance la textura y cremosidad deseados.
El risotto, como todos los platos de arroz ofrecen muchas posibilidades. Probad con otros ingredientes.
Es importante emplear un arroz que suelte almidón. Nunca usar arroz vaporizado. Las mejores variedades de arroz para el rissoto son la arborio, la baldo, la violane, la nano y la carnaroli, todas ellas con porcentajes elevados de amialsa, que durante la cocción se convierte en el aglutinante que mantiene unidos los granos y los demás ingredientes y que le confiere tanta cremosidad al plato. En supermercados y tiendas especializadas se pueden encontrar arroces especialmente indicados para hacer risottos.
Si no tenéis parmesano podéis usar un queso curado rallado.
Los tomates y setas secos os darán un sabor intenso muy bueno.
Paso unas fotos de las setas deshidratadas y los tomates secos por si nos lo conocíais. En este caso las setas eran variadas: trompeta negra, shitake, A. Campestris, etc.
Un plato ideal para tomar con un cava o un blanco fermentado en barrica.

Ingredientes:
  • 1 taza grande de arroz bomba
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 grs de setas deshidratadas
  • 8 tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • agua, sal, pimienta
  • mantequilla
  • queso parmesano rallado 
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