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 Preparación:

Poner el caldo en una cacerola y mantenerlo en ebullición.
En otra cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla, finamente picada, el ajo machacado y el azafrán, sofreír, removiendo, durante 3 minutos.   
Incorporar el arroz, salteándolo, 3 minutos.
Agregar la ralladura y el zumo del limón, y media taza de caldo caliente. Remover e ir añadiendo caldo, hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos).
Incorporar el queso rallado y el perejil.
Decorar con las virutas de parmesano y servir enseguida.

 

Ingredientes:
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • azafrán en polvo
  • 250 gr. de arroz arborio (arroz italiano)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 125 gr. de parmesano
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • virutas de parmesano
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