Ingredientes:
- 4 costillas de ternera.
- 1 huevo.
- 1 huevo duro.
- 6 filetes de anchoas.
- 20 gr. de harina.
- 50 gr. de pan rallado.
- 1 puñado de alcaparras.
- 4 aceitunas verdes.
- 60 gr. de mantequilla.
- aceite.
- sal.
Preparación:
Pasamos las costillas por la harina, el huevo batido y salado, y finalmente, por el pan rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente, procurando que queden doradas por ambas caras.
Picamos por separado la clara y la yema del huevo duro.
En una sartén ponemos a fundir la mantequilla con dos anchoas chafadas.
Colocamos las costillas en una fuente, rociamos con la mantequilla de anchoas y adornamos con una aceituna cubierta de anchoa, las alcaparras, y la yema y la clara picadas.