Ingredientes:
- 2 magrets de pato.
- 1 vaso de Pedro Ximénez dulce.
- Sal, pimienta molida.
- Sal maldon para emplatar.
Preparación:
Pon el Pedro Ximénez en una cazuela pequeña a fuego bajo y déjalo reducir al menos la mitad.
Coge los magrets y haz unos cortes superficiales en forma de rombos o zig-zag en la parte grasa de las pechugas.
Salpimiéntalas y ponlas a dorar a fuego medio-fuete por el lado de la grasa sin aceite hasta que esté bien doraditas y crujientes. Ir retirando la grasa que vaya soltando.
Después dar la vuelta y dorar durante 1 minuto.
Pásalas a una bandeja de hornear (la grasa hacia abajo) e introduce en el horno a 200º C durante 10-12 minutos.
Cortar los magrets en rodajas (por dentro deben quedar ligeramente rojos), añade la reducción de Pedro Ximénez y un poco de sal maldon.
Curiosidades y Consejos:
Es muy importante no cocinar demasiado el pato, se puede quedar seco y duro. El pato es una carne rica en proteínas y una de las aves más calóricas si se come con piel. Si se retira la piel, el pato es una carne muy magra.
Es un ave muy empleada en la cocina asiática. Al magret le va muy bien el dulce.
Aparte del ya conocido “pato a la naranja” existen muchísimos posibles acompañamientos.
Os recomendamos:
Ciruelas cocidas con azúcar, vinagre, canela y vino blanco.
Salsa de soja, miel y anís estrellado y acompañar con patatas.
Salsa de fresas pochadas con pimienta, vinagre y azúcar.
Reducción de miel, cardamomo machacado, canela, un chorrito de agua, sal y pimienta.
Gajos de pera caramelizados.
Uvas salteadas, o simplemente una ensaladita.