Preparación:

Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares.

Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva.

Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos.

A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos.

Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.

En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.

 
Ingredientes:
  • 1 kilo y 1/2 de anguila.
  • 1 lata de tomate frito.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 apio.
  • 6 patatas.
  • aceite de oliva.
  • pimienta.
  • sal.
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