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 Preparación:

Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares. Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva. Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos. A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos. Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.
En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.

Ingredientes:
  • 1 kilo y 1/2 de anguila
  • 1 lata de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 6 patatas
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
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