Se limpian bien los calamares y se colocan  enteros en una cazuela de barro, sazonamos con sal y pimienta, añadimos la guindilla machacada, el perejil, la albahaca y los tomates sin piel ni semillas, cortados en filetes.

Rociamos con el aceite y tapamos. Se deja cocer a fuego medio durante 1 hora.

Antes de servir dejamos reposar los calamares fuera del fuego 15 minutos. 

• 800 gr. de calamares medianos.
• 500 gr. de tomates maduros.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1 guindilla.
• perejil.
• albahaca.
• pimienta.
• sal.