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El gazpacho manchego nada tiene que ver con el gazpacho andaluz. De ahí que muchos puedan llevarse una sorpresa al pedirlo.
Este gazpacho es una receta tradicional de los pastores de Castilla La Mancha. Un plato de invierno a base de una especie de pan (torta gazpachera) y carnes de caza (perdiz, conejo, liebre, palomo, etc.…) o incluso pollo, condimentado normalmente con tomillo, romero y laurel.
La torta gazpachera es una antigua y fina torta horneada de pan sin levadura, que troceada y cocinada en un guiso adquiere una textura similar a la pasta. De hecho existen estudios que la consideran tan antigua como la pasta italiana. Ya en "El Quijote" se mencionaba: "más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre".
Se pueden comprar las tortas tradicionales o ya troceadas y listas para cocinar.

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