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 Preparación:

Lo primero que haremos será poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batiremos para poner a punto de pomada.
Echamos el azúcar y mezclamos.
Añadimos los huevos que si son medianos o grandes echaremos 5 y pequeños 6.
Echar entonces la harina junto con la canela, que yo he pasado por un tamiz o colador. Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.
Hervimos la leche, reservando un poco con la canela y la corteza de limón. En un bol, ponemos las yemas, un poco de leche fría y batimos. Agregamos el azúcar y la harina de maíz refinada, y mezclamos bien. Echamos sobre la leche reservada la mezcla de las yemas y retiramos del fuego. Removemos sin parar hasta que espese. Después lo servimos en cuencos individuales y lo dejamos enfriar.
Preparamos un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.
Untamos con aceite una hoja de papel antiadherente, echamos sobre ella tres cucharadas de caramelo, doblamos la hoja por la mitad y espiramos con ayuda de un rodillo. Lo dejamos enfriar y colocamos encima de la crema los trocitos de caramelo.

Ingredientes: 
  • 1 lt. de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 4 cucharadas de harina de maíz refinada.
  • 1 palo de canela.
  • 1 corteza de limón.
  • Un poco de aceite para untar.

 Para el caramelo:

  • Azúcar.
  • Agua.
  • Unas gotas de zumo de limón.
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