Apoloybaco - La Gastronomía

En una fuente untada con mantequilla colocamos las rebanadas de pan, disponemos encima el queso cortado en tiritas y cubrimos con el jamón en lonchas. Echamos la leche y estrellamos los huevos. Sazonamos con sal y pimienta, y colocamos por encima la mantequilla cortada a trocitos. Metemos en el horno a fuego medio durante 10 ó 15 minutos.

• 4 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 4 rebanadas de pan de molde
• 50 gr. de queso de gruyere
• 100 gr. de jamón
• 1/2 vaso de leche
• pimienta
• sal

Doramos el cordero en la cazuela con el aceite, agregamos el vino blanco; apenas éste se haya evaporado, añadimos el tocino en tiras y sazonamos con sal y pimienta. Echamos por encima 1/2 vaso de leche, y proseguimos la cocción a fuego moderado durante 1 hora, añadiendo poco a poco el resto de la leche. Servir muy caliente.

• 1 k. de cordero
• 50 gr. de tocino
• aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• 1/2 caso de vino blanco
• pimienta
• sal 

Limpiamos y quitamos la piel a las sepias, conservando las bolsitas de tinta. Reservamos 4 sepias y, de las restantes, separamos los tentáculos y cortamos los saquitos en tiritas.
Hervimos las sepias en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aliñamos con un aceite de oliva.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, muy finamente cortados. Añadimos las tiras de sepia, salamos y cocemos a fuego moderado con el recipiente tapado. Apenas estén tiernas las sepias, agregamos el arroz y un poco de caldo caliente.

Añadimos la tinta de las bolsitas para que el arroz tome el color negro. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 20 minutos. Una vez que el arroz esté al dente, incorporamos una cucharada de aceite, perejil picado y pimienta molida. Adornamos el arroz con las sepias enteras, espolvoreadas con perejil.

• 250 gr. de arroz
• 500 gr. de sepias pequeñas
• 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o de pescado
• 1 limón
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 80 ml. de aceite de oliva
• perejil picado
• pimienta y sal