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RUTA DE LAS ESPINACAS EN SEVILLA

ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS




Las espinacas o Spinacea oleracea son verduras pertenecientes a la familia de las Quenopodiáceas (la misma familia botánica que las acelgas con las que suele confundirse) y su nombre hace referencia a las espinas que presentan sus frutos maduros. El origen de las espinacas presenta numerosas lagunas que hasta el día de hoy no han podido ser resueltas por los expertos en botánica, tan sólo algunas hipótesis apuntan a una primigenia variedad o forma original silvestre procedente del suroeste asiático y parece que fueron los persas los primeros en cultivarla. No fue hasta el Siglo XI cuando la introdujeron en Europa los árabes en su expansión hacia occidente a través del Norte de África. Así llegó la espinaca a Al-Andalus. 


Desde España la espinaca atravesó los Pirineos una vez terminó la dominación árabe en la Península y los navegantes españoles y portugueses la llevaron al nuevo mundo en los tiempos del Descubrimiento de América.La primera década trascurrida desde que Cristóbal Colón arribase a las costas americanas fue un tanto peculiar en cuanto al tratamiento económico-comercial que la Corona española dio a sus nuevas colonias. En el reglamento dictado para el gobierno de la segunda travesía colombina se evidencia claramente un intento de controlar rigurosamente cuantas personas, animales, vegetales, minerales y cosas viajen en ambos sentidos del océano. Si bien éste fue el espíritu inicial en 1493, dos años después la Corona cedía ante la expectación suscitada por los acontecimientos, permitiendo a todos sus súbditos viajar a las Indias Occidentales para establecerse, explorar o ejercer el comercio, siempre bajo condiciones muy estrictas y ciertamente gravosas. 

De nuevo, hacia 1501, la política de los Reyes Católicos vuelve a cambiar endureciéndose las restricciones para el libre intercambio: nadie podría, sin licencia real, establecerse, ni descubrir, ni explorar en los nuevos territorios. Como desenlace de estos titubeos, se crea en 1503 la Casa de Contratación de las Indias, cuya sede se establece en Sevilla, y que vendría a representar durante los dos siglos siguientes un férreo control del tráfico de personas y mercancías con América. La Espinaca llega a América en la primera mitad del Siglo XVI junto a muchas otras semillas horticolas. 

Entre las especies más citadas en los documentos conservados en el Archivo de Indias de Sevilla encuentran por ejemplo: coles, nabos, rábanos, borrajas, calabazas vinateras, berzas, zanahorias, espinacas, berenjenas, lechugas, cohombros, cardos, cebollas, cebollinos, pepinos, melones, verdolagas, apio y otras muchas especias y aromáticas como mostaza, albahaca, romero, cantueso, hinojo, ruda, culantro, cominos, cañamones, perejil, orégano y anís.
Paradójicamente, cuatro siglos después, las espinacas se hicieron mundialmente famosas por un personaje del T. B. O y del cómic, llamado Popeye el Marino, creado en 1929 por el dibujante norteamericano Elzie Crisler Segar (1894-1938). Popeye el Marino alimentó la leyenda de las propiedades nutritivas y alimentarias de las espinacas al popularizar la idea de que al ingerirlas su fuerza se multiplicaba. Plato típico de la Cuaresma en el mundo católico, las espinacas al estilo sevillano se sirven habitualmente con garbanzos y es sencillo encontrar donde degustarlas. Las espinacas se comen en Sevilla desde tiempo inmemorial y es costumbre acompañarla con garbanzos y una rebanada de pan frito. Aquí os mostramos aquellos establecimientos que consideramos imprescindible su degustación.

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Las Teresas

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Los Cuevas

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Bar Rosita

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Sancho Panza

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Santa María

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Cervecería G. Hijón

El Colmaito de Cai

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Casa Oliva

El Rinconcillo

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La Esquinita de Arfe

La Unión

La Traviesa


   
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