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RUTA DE LOS HUEVOS A LA FLAMENCA EN SEVILLA

ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS



Parece obvio decir que cuando a un plato se le coloca detrás el adjetivo calificativo de ...a la flamenca, a la milanesa, o a la romana, estamos hablando de un plato o guiso cuya procedencia o elaboración tiene que ver con ese lugar citado. La primera noticia que hemos encontrado de los Huevos a la Flamenca procede del gastrónomo andaluz Dionisio Pérez de Ayala (Grazalema 1872-1935) erudito clásico del Siglo XIX y con amplios conocimientos sobre cocina y gastronomía. Dionisio, amén de dar una receta de los mismos en su libro Guía del Buen Comer Español editado en 1929, añade los detalles de cómo ha de adornarse el plato a la hora de presentarlo: "Se sirven adornando la fuente alrededor con triángulos regulares de jamón magro frito, chorizo frito y pimiento morrón y a continuación el chorizo, y así sucesivamente hasta que quede guarnecido todo el borde del plato. Sírvanse siempre recién hechos."

Otro gran escritor español y afamado gastrónomo, Camilo José Cela (Iría Flavia 1916-1957) gran innovador de la narrativa en lengua castellana, y apasionado de los libros de viajes reproduce en su libro "Primer viaje andaluz" una vieja receta de estos huevos cuya lectura recomendamos. He aquí el comienzo: "En el plato de barro se rehoga, con manteca de cerdo gruñidor, la cebolla y el jamón –jabugueño o treveleño, que tanto monta- cortado como Dios manda: a la andaluza, en gruesos dados y jamás en lonchas, ni aún hechas con cuchillo, que capan el gusto y le derraman el campesino y saludable olor".


En cualquier caso sobra decir que en Sevilla se sirven los huevos a la flamenca desde hace más de un siglo y que allí donde se anuncian suele ser un establecimiento con mucho apego a la tradición sevillana de las tapas. Con mucha probabilidad, fue D Mariano Pardo de Figueroa, (1828-1918) gaditano natural de Medina Sidonia (Cádiz), conocido literariamente con el seudónimo de Doctor Thebussem, con el que firmaba sus libros de cocina y artículos quien estuvo detrás del origen de esa receta. Actualmente escasean en Sevilla los bares y tascas donde poder tapear unos buenos huevos a la flamenca y ese plato, dice la leyenda que inventado por un cocinero en la antigua Venta Eritaña, es más propia ya de restaurantes dada el nivel de dificultad y el tiempo que se emplea en su preparación.

Bar Casa Pepe

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Bar Los Cuevas

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Bar Pino

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Bodega La Goleta

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Bar La Esperanza

Casa Oliva

  
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