0
0
0
s2smodern

 

RUTA DEL PESCAITO FRITO EN SEVILLA

ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS


Con centenas de kilometros de costa, no es de extrañar que si hay algún manjar que los españoles han podido exportar con éxito e influir en el comportamiento gastronómico de la Gran Bretaña, este ha sido sin duda el popular "pescao frito", una costumbre ancestral de comer pescado que proviene de los Sefardíes (judíos afincados en España) y que viajó a los Países bajos e Inglaterra durante los siglos XVII y XVIII. El plato se hizo popular en los círculos londinenses como lo atestigua el prestigios escritor Charles Dicken (1812-1870) cuando menciona en su celebrada novela "Oliver Twist" publicada en 1893, un popular establecimiento para freír pescado. 

Así nació lo que hoy es el plato gastronómico más popular del Reino Unido, su famoso Fish and Chips (Pescado con patatas) que habitualmente se compone de bacalao rebosado con patatas fritas. El pescado frito o pescao frito (según la forma dialectal sevillana o pescaito frito como le suelen llamar en Madrid o Málaga), es un plato tradicional del litoral andaluz que suele servirse en freidurías especializadas. Se elabora rebozando el pescado en harina y friéndolo en aceite de oliva. Se consideran adecuados los pescados pequeños y no demasiado espinosos, como el salmonete, la acedía, la pijota o el boquerón. Sin embargo, también se emplean pescados mayores, como la merluza  o el cazón que se trocea y se maceran en adobo antes de freírse. 

Es muy frecuente que el pescao frito incluya moluscos cefalópodos como el calamar, el choco, las puntillitas y crustáceos como la gamba. Otra variante ya prácticamente desaparecida en las freidurías sevillanas es el popular pedacito, único diminutivo netamente sevillano en referencia al pescao frito. Los pedacitos fue durante mucho tiempo el pescao frito que comían las familias sevillanas con menos poder adquisitivo. Los pedacitos eran pedacitos de pescao, no de pescada, como le llaman a la Merluza de Despeñaperros hacía arriba. 

Tan arraigada está la costumbre sevillana de comer pescao frito, que hasta la Feria de Abril de Sevilla se inaugura con ese ritual. Miles de sevillanos se reúnen en las casetas, públicas o privadas, para dar comienzo de manera oficial a siete días de desenfreno total que convierten al Real de Los Remedios en una ciudad dentro de la misma ciudad. 

Y para los más curiosos una anécdota en relación con el pescao frito y el toreo. Pásense por la Maestranza en pleno Paseo de Colón y justo en la acera de enfrente de la plaza de toros, verán la estatua de bronce que tan honrosamente dedicó Sevilla a uno de los más grandes toreros de la historia de la tauromaquia: el gran matador de toros, Pepe Luis Vázquez Garcés. (1922) Allí, frente al Coso del Baratillo, el escultor Alberto Germán Franco Romero, (1970) modeló en bronce a Pepe Luis con su cartucho de pescao frito bajo el brazo como así se le conocía cuando el diestro recogía su muleta delante del toro. Pepe Luis Vázquez fue hermano y padre de toreros, y fundador de una saga que dio nombre a todo un barrio de Sevilla: San Bernardo, el barrio de los toreros. El barrio de Pepe Luis. Les dejamos una serie de freidurias sevillanas y establecimientos donde comprar y degustar el pescao frito sevillano.

Barbiana

BARbiana-apoloybaco

Bar Bronce

bronce-apoloybaco

Bar Bugarin


Bar Er Tito

titos II

El Cine de Pío XII

cine-pio-apoloybaco

La Alicantina

alicantina-apoloybaco
Er Cuchitri II



Bar Madera

madera-semilla
Bar Rosita

rosita-apoloybaco
Bodega Vargas

vargas-apoloybaco
Bar Salomón


Blanco Cerrillo


Bodeguita Casablanca

casablanca-sevilla
Cambados

cambados-semilla
Casa Félix


La Viuda

viuda-semilla
Casa Molina



Casa Santi

santi-apoloybaco
El Tremendo

tremendo-apoloybaco
G. Hijón

Cervecería Vizcaíno

vizcaíno-apoloybaco


La Moneda

inchausti-apoloybaco
Casa Modesto

modesto-apoloybaco
Los Chorritos

Ostrería La Mar

ostreria-apoloybaco
La Montanera

montanera-apoloybaco
Peña Sevillista Eindhoven

peña-sevillista-eindhoven-apoloybaco
Mesón El Candil

candil-apoloybaco
Huracán

huracán-apoloybaco
La Traviesa

traviesa-apoloybaco
  
Volver a las rutas gastronómicas
Ir Arriba