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 Preparación:


Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado. Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo, (crestas. hígados, mollejas y corazones), bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con el resto de la mantequilla. Se deja cocer durante 15 minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo.
Se rellenan los  vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.

Ingredientes:
  • 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos)
  • 400 gr. de menudillos de pollo
  • 1 copa de coñac
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/4 de litro de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
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