Preparación:

Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado.

Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo, (crestas. hígados, mollejas y corazones), bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con el resto de la mantequilla.

Se deja cocer durante 15 minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo.

Se rellenan los  vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.

 
Ingredientes:
  • 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos).
  • 400 gr. de menudillos de pollo.
  • 1 copa de coñac.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1/4 de litro de leche.
  • 2 cucharadas de harina.
  • sal.
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