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 Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.
Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.
Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.
En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas. Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

Ingredientes:
  • 4 berenjenas grandes
  • 1 kilo de tomates muy maduros
  • 1 cebollita
  • 16 lonchas de queso
  • 100 gr. de jamón
  • 30 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • orégano
  • pan rallado
  • pimienta 
  • sal 
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