Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.

Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.

Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.

En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.

Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

 
Ingredientes:
  • 4 berenjenas grandes.
  • 1 kilo de tomates muy maduros.
  • 1 cebollita.
  • 16 lonchas de queso.
  • 100 gr. de jamón.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • orégano.
  • pan rallado.
  • pimienta.
  • sal.
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