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 Preparación:

Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos y ponerlos en un cazo al fuego con la nata; cuando rompa el hervor retirarlo, pasarlo por la batidora con los huevos hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.
Verterlo en un molde alargado, untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño maría, 40 minutos, hasta que esté cuajado.
Para hacer la salsa, ponemos en un cazo, a fuego suave, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta y dejarlo reducir hasta obtener media cucharada de líquido; añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocerlo al baño maría removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Agregar, sin dejar de remover el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.
Desmoldamos el budin y servimos tibio o frío acompañado de la salsa maltesa.

Ingredientes:
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 bote de nata
  • 4 huevos
  • pimienta
  • sal
  • Para la salsa:
  • 75 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón 
  • 1 naranja
  • vinagre
  • pimienta
  • sal
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