Sofreír en una cacerola con aceite las cebollas cortadas en rodajitas sin que lleguen a dorarse.

Lavar y hervir las endibias en agua salada durante 10 minutos.

Escurrirlas y colocarlas en una sola capa sobre la cebolla; cubrirlas con la leche y ultimar la cocción a fuego moderado.

Antes de retirar las endibias del fuego, espolvorearlas con el parmesano mezclado con la pimienta y la nuez moscada.

Dejar fundir el queso y servir caliente en el recipiente mismo de la cocción.

• 4 endibias.
• 2 cebollas.
• 50 gr. de parmesano rallado.
• 1/4 de litro de leche desnatada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.