Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una olla grande, poner el tocino cortado a dados, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, añadir el manojito de hierbas atado, la cabeza de cerdo cortada en trozos, y hervir todo en poca agua salada 30 minutos.
Agregar los garbanzos con 2 litros de agua, poner la olla en el fuego, taparla y dejarla hervir, sin remover durante 2 horas.
Servir los garbanzos con pan tostado y parmesano rallado.

• 1/2 k. de garbanzos
• 100 gr. de tocino entreverado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, tomillo, salvia y mejorana)
• 200 gr. de cabeza de cerdo
• pan tostado
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• sal