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 Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Para preparar la salsa de carne, ablandamos la seta en agua caliente durante 10 minutos y picamos muy fina.
calentamos el aceite en una sartén y salteamos durante 12 minutos, la seta, la cebolla, la carne picada, el jamón, el tomate, el vino, el tomillo y la pimienta al gusto. Espolvoreamos con perejil y tenemos al fuego 5 minutos más, hasta que los ingredientes absorban el líquido.
Con las manos húmedas, hacemos bolas con la mezcla del arroz; separamos las bolas en 2 mitades y ponemos 3 cucharaditas de la salsa de carne, que hemos hecho anteriormente, en el centro de cada una. Formamos de nuevo las bolas para que el relleno quede bien envuelto.
Pasamos las croquetas, (las bolas), por harina, huevo batido y, finalmente, pan rallado. Dejamos enfriar durante 1 hora.
Freímos las croquetas en bastante aceite caliente, hasta dorarlas, y servimos a continuación.

Ingredientes:
  • 2 tazas de arroz de grano corto
  • 1 huevo, poco batido
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • Salsa de carne:
  • 1 seta seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 125 gr. de carne picada (buey o ternera)
  • 2 lonchas de prosciutto, (jamón italiano) u otro jamón, finamente picado
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 3 cucharaditas de perejil, finamente picado
  • harina blanca
  • 2 huevos, poco batidos
  • pan rallado
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