Cortar el tallo de cada alcachofa a unos 3 cm. de la base, apoyarlas en la mesa por el lado de las hojas y abrirlas con un ligero movimiento circular. Lavar las alcachofas bajo el chorro del agua para limpiarlas y dejarlas en remojo durante 15 minutos con el zumo del limón.

Colocar en un bol el perejil picado, las anchoas, la miga de pan remojada en la leche y 100 gr. de queso rallado; salar y amasar hasta conseguir una pasta para rellenar las alcachofas.

Colocamos las alcachofas rellenas en una fuente, las rociamos con el aceite, y las salpimentamos.

Cocemos en el horno a temperatura media 30 minutos; espolvoreamos el resto de queso rallado por encima y gratinamos durante 15 minutos. Servimos inmediatamente.

• 8 alcachofas.
• 3 filetes de anchoas.
• la miga de un bollo.
• 1/2 vaso de leche.
• zumo de limón.
• 1 diente de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• 150 gr. de queso parmesano rallado.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.

Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.

Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.

En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.

Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

• 4 berenjenas grandes.
• 1 kilo de tomates muy maduros.
• 1 cebollita.
• 16 lonchas de queso.
• 100 gr. de jamón.
• 30 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• orégano.
• pan rallado.
• pimienta.
• sal.

Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos y ponerlos en un cazo al fuego con la nata; cuando rompa el hervor retirarlo, pasarlo por la batidora con los huevos hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.

Verterlo en un molde alargado, untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño maría, 40 minutos, hasta que esté cuajado.

Para hacer la salsa, ponemos en un cazo, a fuego suave, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta y dejarlo reducir hasta obtener media cucharada de líquido; añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocerlo al baño maría removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa.

Agregar, sin dejar de remover el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.

Desmoldamos el budin y servimos tibio o frío acompañado de la salsa maltesa.

• 2 manojos de espárragos trigueros.
• 1 bote de nata.
• 4 huevos.
• pimienta.
• sal.
• Para la salsa:
• 75 gr. de mantequilla.
• 2 yemas de huevo.
• 1 limón. 
• 1 naranja.
• vinagre.
• sal.

Pelar los espárragos, cortarles la parte dura y hervirlos en abundante agua y sal durante unos 15 minutos; escurrir y refrescar.

Cortar el jamón a dados. Dividir en trocitos los espárragos, reservando 3 enteros para adorno.

Batir los huevos con la harina de maíz, la sal y la pimienta, hasta obtener una crema fina; mezclar la leche, templada; derretir la mantequilla y añadir a lo anterior.

Precalentar el horno a 180 grados. Untar un molde con mantequilla.

En un bol, mezclar la crema con los espárragos y el jamón, y verter esta preparación en el molde; decorar con los espárragos enteros, espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno unos 20 minutos.

Servir caliente en el mismo molde.

• 1 manojo de espárragos de 600 gr.
• 100 gr. de jamón cortado grueso.
• 1/2 vaso de leche.
• 5 huevos.
• 1 limón.
• 50 gr. de harina de maíz.
• 40 gr. de queso rallado.
• 30 gr. de mantequilla.
• pimienta.
• sal.