Preparación:

Pelar, lavar y rallar las patatas, incorporarle la cebolleta, finamente cortada, el perejil, el huevo, la harina y salpimentar. Amasarlo muy bien, hasta conseguir una pasta consistente y homogénea. Ir haciendo albóndigas y freírlas en aceite hirviendo.
Escurrirlas en papel secante y servir.

Ingredientes:
  • 6 patatas grandes
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • perejil picado
  • 3 cucharadas de harina
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal 
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 Preparación:

Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, la parte dura.
En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal.
Echamos los puerros y los cocemos durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.
Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible.
Envolvemos cada uno con una loncha de jamón y colocamos en una fuente. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.
Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado, y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Curiosidades y Consejos:

Esta hortaliza parece ser originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de oriente próximo. Se conoce su consumo desde hace 4000 años. En la actualidad el principal productor y consumidor de esta verdura es Francia.
Su mejor momento para el consumo es desde mediados de otoño hasta principios de la primavera.
A la hora de la compra hay que procurar que el tallo sea consistente, blanco, recto y las hojas planas y de color verde oscuro.  Se pueden conservar en el frigorífico un máximo de dos semanas, cocinados, tan sólo dos días.
En cuanto a sus valores nutricionales, son ricos en agua y fibra, y bajos en hidratos de carbono y calorías.

Ingredientes:
  • 8 puerros
  • 8 lonchas de jamón serrano, jamón york o bacon
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 700ml de leche
  • Queso rallado (al gusto)
  • Sal
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 Preparación:

Lavar las endivias y cocerlas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Cortar y tirar 2 o 3 centímetros de la parte de la base (es la mismo amarga) y cortarlas a lo largo por la mitad.
Ponerlas boca abajo en un trapo para que escurran bien. Poner un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y envolverla en una loncha de jamon. Colocar los rollitos en una fuente y espolvorear con el perejil y el queso rallado. Pasar por el grill el tiempo justo para que se funda el queso y servir.

Ingredientes:
  • 16 lonchas de jamón cocido
  • 8 endivias medianas
  • 50 gramos de queso gruyre rallado
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 Preparación:

Tras haber tenido las judías en remojo 10 horas, las ponemos a cocer en agua con sal durante 1 hora y 1/2.
Las escurrimos y pasamos por el chino adicionadas con el pimentón o el chile majado y los ajos.
Con esta pasta formamos tortas que se fríen en mantequilla hasta que estén bien doradas.

Ingredientes:
  • 600 gr. de judías pintas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimentón (ó 1 chile)
  • sal
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