Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, la parte dura.
En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal.
Echamos los puerros y los cocemos durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.
Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible.
Envolvemos cada uno con una loncha de jamón y colocamos en una fuente. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.
Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado, y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Curiosidades y Consejos:

Esta hortaliza parece ser originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de oriente próximo. Se conoce su consumo desde hace 4000 años. En la actualidad el principal productor y consumidor de esta verdura es Francia.
Su mejor momento para el consumo es desde mediados de otoño hasta principios de la primavera.
A la hora de la compra hay que procurar que el tallo sea consistente, blanco, recto y las hojas planas y de color verde oscuro.  Se pueden conservar en el frigorífico un máximo de dos semanas, cocinados, tan sólo dos días.
En cuanto a sus valores nutricionales, son ricos en agua y fibra, y bajos en hidratos de carbono y calorías.

• 8 puerros
  
• 8 lonchas de jamón serrano, jamón york o bacon
  
• 50 g de harina
  
• 50 g de mantequilla
  
• 700ml de leche
  
• Queso rallado (al gusto)
  
• Sal

Lavar las endivias y cocerlas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Cortar y tirar 2 o 3 centímetros de la parte de la base (es la mismo amarga) y cortarlas a lo largo por la mitad.
Ponerlas boca abajo en un trapo para que escurran bien. Poner un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y envolverla en una loncha de jamon. Colocar los rollitos en una fuente y espolvorear con el perejil y el queso rallado. Pasar por el grill el tiempo justo para que se funda el queso y servir.

• 16 lonchas de jamón cocido
• 8 endivias medianas
• 50 gramos de queso gruyre rallado

Tras haber tenido las judías en remojo 10 horas, las ponemos a cocer en agua con sal durante 1 hora y 1/2.
Las escurrimos y pasamos por el chino adicionadas con el pimentón o el chile majado y los ajos.
Con esta pasta formamos tortas que se fríen en mantequilla hasta que estén bien doradas.

• 600 gr. de judías pintas
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón (ó 1 chile)
• sal