Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, la parte dura.

En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal.

Echamos los puerros y los cocemos durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.

Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible.

Envolvemos cada uno con una loncha de jamón y colocamos en una fuente. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.

Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado, y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie.

Curiosidades y Consejos:

Esta hortaliza parece ser originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de oriente próximo. Se conoce su consumo desde hace 4000 años. En la actualidad el principal productor y consumidor de esta verdura es Francia.

Su mejor momento para el consumo es desde mediados de otoño hasta principios de la primavera.

A la hora de la compra hay que procurar que el tallo sea consistente, blanco, recto y las hojas planas y de color verde oscuro.  Se pueden conservar en el frigorífico un máximo de dos semanas, cocinados, tan sólo dos días.

En cuanto a sus valores nutricionales, son ricos en agua y fibra, y bajos en hidratos de carbono y calorías.

• 8 puerros. 
• 8 lonchas de jamón serrano, jamón york o bacon.
• 50 g de harina.
• 50 g de mantequilla. 
• 700ml de leche. 
• Queso rallado (al gusto). 
• Sal.

Lavar las endivias y cocerlas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Cortar y tirar 2 o 3 centímetros de la parte de la base (es la mismo amarga) y cortarlas a lo largo por la mitad.

Ponerlas boca abajo en un trapo para que escurran bien.

Poner un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y envolverla en una loncha de jamon.

Colocar los rollitos en una fuente y espolvorear con el perejil y el queso rallado.

Pasar por el grill el tiempo justo para que se funda el queso y servir.

• 16 lonchas de jamón cocido.
• 8 endivias medianas.
• 50 gramos de queso gruyre rallado.

Tras haber tenido las judías en remojo 10 horas, las ponemos a cocer en agua con sal durante 1 hora y 1/2.

Las escurrimos y pasamos por el chino adicionadas con el pimentón o el chile majado y los ajos.

Con esta pasta formamos tortas que se fríen en mantequilla hasta que estén bien doradas.

• 600 gr. de judías pintas.
• 2 dientes de ajo.
• 200 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de pimentón (ó 1 chile).
• sal.