Preparación:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas y las espinas, lavarlas y cocerlas en agua salada hirviendo a la que se habrá añadido el zumo de medio limón; hasta que estén tiernas.

Tras escurrirlas bien las rehogamos unos minutos en una cazuela con 50 gr. de mantequilla, espolvoreándolas con queso rallado.

Picamos el huevo duro y el perejil, añadimos las anchoas aplastadas y lo rehogamos todo en una cazuela con el resto de la mantequilla, hasta conseguir una crema.

Servimos las alcachofas con la crema por encima.

 
Ingredientes:
  •  alcachofas.
  • 1 huevo duro.
  • 2 anchoas.
  • perejil.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 50 gr. de parmesano rallado.
  • 1 limón.
 Preparación:

Cortar el tallo de cada alcachofa a unos 3 cm. de la base, apoyarlas en la mesa por el lado de las hojas y abrirlas con un ligero movimiento circular. Lavar las alcachofas bajo el chorro del agua para limpiarlas y dejarlas en remojo durante 15 minutos con el zumo del limón.

Colocar en un bol el perejil picado, las anchoas, la miga de pan remojada en la leche y 100 gr. de queso rallado; salar y amasar hasta conseguir una pasta para rellenar las alcachofas.

Colocamos las alcachofas rellenas en una fuente, las rociamos con el aceite, y las salpimentamos.

Cocemos en el horno a temperatura media 30 minutos; espolvoreamos el resto de queso rallado por encima y gratinamos durante 15 minutos. Servimos inmediatamente.

 
Ingredientes:
  • 8 alcachofas.
  • 3 filetes de anchoas.
  • la miga de un bollo.
  • 1/2 vaso de leche.
  • zumo de limón.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 150 gr. de queso parmesano rallado.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • pimienta.
  • sal.
 Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.

Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.

Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.

En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.

Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

 
Ingredientes:
  • 4 berenjenas grandes.
  • 1 kilo de tomates muy maduros.
  • 1 cebollita.
  • 16 lonchas de queso.
  • 100 gr. de jamón.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • orégano.
  • pan rallado.
  • pimienta.
  • sal.
 Preparación:

Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos y ponerlos en un cazo al fuego con la nata; cuando rompa el hervor retirarlo, pasarlo por la batidora con los huevos hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.

Verterlo en un molde alargado, untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño maría, 40 minutos, hasta que esté cuajado.

Para hacer la salsa, ponemos en un cazo, a fuego suave, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta y dejarlo reducir hasta obtener media cucharada de líquido; añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocerlo al baño maría removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa.

Agregar, sin dejar de remover el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.

Desmoldamos el budin y servimos tibio o frío acompañado de la salsa maltesa.

 
Ingredientes:
  • 2 manojos de espárragos trigueros.
  • 1 bote de nata.
  • 4 huevos.
  • pimienta.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 75 gr. de mantequilla.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 limón. 
  • 1 naranja.
  • vinagre.
  • sal.
 Preparación:

Pelar los espárragos, cortarles la parte dura y hervirlos en abundante agua y sal durante unos 15 minutos; escurrir y refrescar.

Cortar el jamón a dados. Dividir en trocitos los espárragos, reservando 3 enteros para adorno.

Batir los huevos con la harina de maíz, la sal y la pimienta, hasta obtener una crema fina; mezclar la leche, templada; derretir la mantequilla y añadir a lo anterior.

Precalentar el horno a 180 grados. Untar un molde con mantequilla.

En un bol, mezclar la crema con los espárragos y el jamón, y verter esta preparación en el molde; decorar con los espárragos enteros, espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno unos 20 minutos.

Servir caliente en el mismo molde.

 
Ingredientes:
  • 1 manojo de espárragos de 600 gr.
  • 100 gr. de jamón cortado grueso.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 5 huevos.
  • 1 limón.
  • 50 gr. de harina de maíz.
  • 40 gr. de queso rallado.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • pimienta.
  • sal. 
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