Preparación:

Batimos los huevos en un plato hondo, sazonando con sal y pimienta.

Remojamos los filetes en el huevo, pasándolos a continuación por pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente.

Cuando estén dorados, se sacan y se escurren en papel secante.

Se colocan en una fuente, y se espolvorean con la corteza de limón y el perejil muy finamente picados. 

 
Ingredientes:
  • 8 filetes de lenguado.
  • pan rallado.
  • aceite de oliva.
  • 2 huevos.
  • perejil.
  • pimienta.
  • 1 limón.
  • sal. 
 Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela hasta que se abran.

Picamos finamente las cebollas, los piñones y las pasas, añadimos el arroz hervido y los tomates previamente chafados con un tenedor, salpimentamos y rociamos con el aceite.

Mezclamos todo muy bien, rellenando los mejillones con esta mezcla. Cerramos todos los mejillones.

Colocamos los mejillones en una fuente y los metemos en el horno a fuego moderado durante 30 minutos.

 
Ingredientes:
  • 1 k. de mejillones grandes.
  • 2 cebollas.
  • 300 gr. de arroz.
  • 1 lata pequeña de tomates al natural.
  • 50 gr. de pasas de corinto.
  • 50 gr. de piñones.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • pimienta.
  • sal.
 Preparación:

Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva.

Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona.

Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos.

Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.

Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo.

Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.

Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.

Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.


Curiosidades y Consejos:

Para limpiar las setas, no es conveniente dejarlas en remojo, ya que se empapan y pierden cualidades.

Si llevan mucha tierra deben ponerse a remojo el mínimo tiempo posible (5 min.) y sacudirlas cogiéndolas con las láminas hacia abajo para que suelten la tierra con el agua.

 
Ingredientes:
  • 4 lomos de rape (de unos 200 gr.).
  • 8 lonchas de panceta ahumada.
  • 400 gr. de setas variadas.
  • 4 chalotas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • agua.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • perejil.
 Preparación:

Envuelva cada cola con una loncha de bacon y sujétela con un palillo de dientes. Fríala con aceite bien caliente.

Sírvalo con una salsa alioli.

 
Ingredientes:
  • ½ kg. de colas de langostinos crudos.
  • 100 grs. de bacon.
  • Aceite de oliva.
 Preparación:

Se lavan los pulpitos y los colocamos en una cacerola, añadimos el aceite, romero, albahaca, y rehogamos a fuego lento 15 minutos.

Agregamos los champiñones bien limpios y cortados en láminas, y las 2 cucharada de tomate diluidas en un poco de agua.

Echamos sal y pimienta, y dejamos a fuego medio durante 45 minutos, hasta que el caldo quede reducido a la mitad apróximadamente.

 
Ingredientes:
  • 1 k. de pulpitos.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 20 champiñones.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • albahaca.
  • romero.
  • pimienta.
  • sal.
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