Preparación:

Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de jamón y la atamos como para un asado. La ponemos en una fuente, colocamos encima la mantequilla y el aceite, y rociamos con abundante pimienta. La cocemos en el horno a fuego moderado durante 1 hora y 15 minutos.
1ª naranja: pelamos la naranja, y con la piel hacemos tiritas, que calentamos en una olla con agua fría durante 10 minutos. Escurrimos las pieles y reservamos 6 cucharadas del caldo de la cocción.
2ª naranja: la pelamos y la cortamos a rodajas.
3ª naranja: exprimimos el zumo y lo calentamos en una cazuela con el azúcar, y el caldo reservado. Una vez apartado, añadimos la harina desleída con el vino, y calentamos hasta que haya espesado. Le agregamos las rodajas de naranja.
Servimos la ternera, desatada y sin el jamón, colocada en una fuente, la sazonamos y, la rodeamos con las rodajas de naranja y la salsa preparada.

 

Ingredientes:

 

  • 1 k. de falda de ternera
  • 4 lonchas de jamón muy graso
  • 3 naranjas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copita de vino blanco
  • 40 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
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 Preparación:

Sofreímos la cebolla en una cazuela con la mitad del aceite, rociamos con el vinagre y dejamos cocer 5 minutos más; añadimos la nata y hervimos lentamente hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
En otra cazuela con el resto del aceite, doramos la carne, espolvoreándola luego con la páprika. Rociamos con la salsa de nata y vinagre y dejamos cocer durante 30 minutos.
Antes de apartar la carne del fuego, espolvoreamos con perejil, y exprimimos 1 limón.

 

Ingredientes:
  • 4 filetes de ternera
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 l. de nata líquida
  • 12 vaso de vinagre
  • 1 limón
  • 1 pizca de páprika
  • perejil
  • pimienta
  • sal 
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 Preparación:

Asamos los turnedós sobre parrillas muy calientes.
Freímos las rebanadas en el aceite.
Situamos cada tornedós sobre una rebanada de pan, untamos por encima una capa de foie-gras, y colocamos una fina rodaja de trufa.
Rociamos con unas gotas de vino de Madera y servimos inmediatamente.

Ingredientes:
  • 1 k. de falda de ternera
  • 4 lonchas de jamón muy graso
  • 3 naranjas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copita de vino blanco
  • 40 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
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