Preparación:

Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de jamón y la atamos como para un asado.

La ponemos en una fuente, colocamos encima la mantequilla y el aceite, y rociamos con abundante pimienta. La cocemos en el horno a fuego moderado durante 1 hora y 15 minutos.

1ª naranja: pelamos la naranja, y con la piel hacemos tiritas, que calentamos en una olla con agua fría durante 10 minutos. Escurrimos las pieles y reservamos 6 cucharadas del caldo de la cocción.

2ª naranja: la pelamos y la cortamos a rodajas.

3ª naranja: exprimimos el zumo y lo calentamos en una cazuela con el azúcar, y el caldo reservado.

Una vez apartado, añadimos la harina desleída con el vino, y calentamos hasta que haya espesado. Le agregamos las rodajas de naranja.

Servimos la ternera, desatada y sin el jamón, colocada en una fuente, la sazonamos y, la rodeamos con las rodajas de naranja y la salsa preparada.

 

 
Ingredientes:
  • 1 k. de falda de ternera.
  • 4 lonchas de jamón muy graso.
  • 3 naranjas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • pimienta.
  • sal.
 Preparación:

Sofreímos la cebolla en una cazuela con la mitad del aceite, rociamos con el vinagre y dejamos cocer 5 minutos más; añadimos la nata y hervimos lentamente hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

En otra cazuela con el resto del aceite, doramos la carne, espolvoreándola luego con la páprika.

Rociamos con la salsa de nata y vinagre y dejamos cocer durante 30 minutos.

Antes de apartar la carne del fuego, espolvoreamos con perejil, y exprimimos 1 limón.

 

 
Ingredientes:
  • 4 filetes de ternera.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1/2 l. de nata líquida.
  • 12 vaso de vinagre.
  • 1 limón.
  • 1 pizca de páprika.
  • perejil.
  • pimienta.
  • sal. 
 Preparación:

Asamos los turnedós sobre parrillas muy calientes.

Freímos las rebanadas en el aceite.

Situamos cada tornedós sobre una rebanada de pan, untamos por encima una capa de foie-gras, y colocamos una fina rodaja de trufa.

Rociamos con unas gotas de vino de Madera y servimos inmediatamente.

 
Ingredientes:
  • 1 k. de falda de ternera.
  • 4 lonchas de jamón muy graso.
  • 3 naranjas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • pimienta.
  • sal.
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