Preparación:

Doramos el cordero en la cazuela con el aceite, agregamos el vino blanco; apenas éste se haya evaporado, añadimos el tocino en tiras y sazonamos con sal y pimienta. Echamos por encima 1/2 vaso de leche, y proseguimos la cocción a fuego moderado durante 1 hora, añadiendo poco a poco el resto de la leche. Servir muy caliente.

Ingredientes:
  • 1 k. de cordero
  • 50 gr. de tocino
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 caso de vino blanco
  • pimienta
  • sal 
0
0
0
s2smodern
 
 Preparación:

Enharinamos el cordero y lo freímos en una cazuela con aceite.
En una sartén doramos el ajo, el perejil y el tocino, todo muy picado. Agregamos los trozos de cordero, el caldo, la sal y la pimienta, y lo mantenemos todo en el fuego durante 20 minutos.
En un plato batimos los huevos, el queso parmesano, y el limón.
Unos minutos antes de retirar el cordero, vertemos por encima la mezcla anterior, con el fuego muy bajo, para que no se cuajen los huevos.
Colocamos el cordero en una fuente y echamos por encima la salsa.

 

Ingredientes:
  • 1 k. de cordero
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1 limón
  • perejil
  • 50 gr. de tocino
  • 2 huevos
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 1 vaso de caldo
  • harina
  • pimienta
  • sal
0
0
0
s2smodern
 
 Preparación:

Pasamos las costillas por la harina, el huevo batido y salado, y finalmente, por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, procurando que queden doradas por ambas caras.
Picamos por separado la clara y la yema del huevo duro.
En una sartén ponemos a fundir la mantequilla con dos anchoas chafadas.
Colocamos las costillas en una fuente, rociamos con la mantequilla de anchoas y adornamos con una aceituna cubierta de anchoa, las alcaparras, y la yema y la clara picadas.

Ingredientes:
  • 4 costillas de ternera
  • 1 huevo
  • 1 huevo duro
  • 6 filetes de anchoas
  • 20 gr. de harina
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1 puñado de alcaparras
  • 4 aceitunas verdes
  • 60 gr. de mantequilla
  • aceite
  • sal
0
0
0
s2smodern
 
 Preparación:

Salpimentamos los filetes. Los pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Los freímos en aceite bien caliente, haciéndolos dorar por ambos lados.
Se colocan en una fuente caliente , y encima de cada uno colocamos un pedazo de mantequilla; espolvoreamos con perejil picado y rociamos con el vino de oporto. Servimos inmediatamente.

Ingredientes:
  • 4 filetes de pollo.
  • 1 vaso de vino de Oporto.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1/2 vaso de aceite.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Pimienta.
0
0
0
s2smodern
 
 Preparación:

Pon el Pedro Ximénez en una cazuela pequeña a fuego bajo y déjalo reducir al menos la mitad.
Coge los magrets y haz unos cortes superficiales en forma de rombos o zig-zag en la parte grasa de las pechugas.
Salpimiéntalas y ponlas a dorar a fuego medio-fuete por el lado de la grasa sin aceite hasta que esté bien doraditas y crujientes. Ir retirando la grasa que vaya soltando.
Después dar la vuelta y dorar durante 1 minuto.
Pásalas a una bandeja de hornear (la grasa hacia abajo) e introduce en el horno a 200º C durante 10-12 minutos.
Cortar los magrets en rodajas (por dentro deben quedar ligeramente rojos), añade la reducción de Pedro Ximénez y un poco de sal maldon.
 
Curiosidades y Consejos:

Es muy importante no cocinar demasiado el pato, se puede quedar seco y duro.
El pato es una carne rica en proteínas y una de las aves más calóricas si se come con piel. Si se retira la piel, el pato es una carne muy magra.
Es un ave muy empleada en la cocina asiática.
Al magret le va muy bien el dulce. Aparte del ya conocido “pato a la naranja” existen muchísimos posibles acompañamientos.

Os recomendamos:

Ciruelas cocidas con azúcar, vinagre, canela y vino blanco.
Salsa de soja, miel y anís estrellado y acompañar con patatas.
Salsa de fresas pochadas con pimienta, vinagre y azúcar.
Reducción de miel, cardamomo machacado, canela, un chorrito de agua, sal y pimienta. 
Gajos de pera caramelizados.
Uvas salteadas, o simplemente una ensaladita.

Ingredientes:
  • 2 magrets de pato
  • 1 vaso de Pedro Ximénez dulce
  • Sal, pimienta molida
  • Sal maldon para emplatar
0
0
0
s2smodern

Página 2 de 4

Ir Arriba