Preparación:

Para hacer las galletas, mezclar los ingredientes secos y luego incorporar el Café  disuelto, la clara de huevo y la manteca derretida.
Mezclar bien y distribuir en una placa cubierta de manteca, formando pequeños círculos. Hornear a temperatura moderada (180°C) durante 8-10 minutos.
Una vez frías, colocar una tapa en el plato, una bocha de helado y cubrir con otra tapa. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con la salsa de chocolate.

Ingredientes: 
  • 80 gramos de azúcar
  • 60 gramos de harina
  • 1 cucharadita de café disuelta en en un pequeño vaso con agua caliente
  • 1 clara de huevo
  • 5 gramos de manteca derretida
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 Preparación:

Precalentamos el horno a 160º, y colocamos la bandeja del  horno con el fondo cubierto de agua.
En una cacerola de fondo pesado, llevamos a ebullición 1/2 taza de agua, añadimos el arroz y lo hervimos durante 2 minutos.

Incorporamos la leche y la ralladura de limón, llevamos a bullición sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos 15 minutos más. LO dejamos enfriar 5 minutos y agregamos la nata, las yemas y el azúcar extrafino.
Lo volcamos todo en una fuente refractaria untada con mantequilla.
En un bol limpio batimos las claras a punto de nieve y las vertemos con suavidad por encima de la fuente.
Horneamos el arroz durante 20 minutos. Lo cubrimos de papel aluminio, y cocemos 20 minutos más.
Espolvoreamos con azúcar glas y los servimos tibio.
Puede acompañarse de nata.

Ingredientes:
  • 1/2 taza de arroz de grano largo
  • mantequilla
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de nata espesa
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar extrafino
  • azúcar glas
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 Preparación:

Limpiamos y quitamos la piel a las sepias, conservando las bolsitas de tinta. Reservamos 4 sepias y, de las restantes, separamos los tentáculos y cortamos los saquitos en tiritas.
Hervimos las sepias en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aliñamos con un aceite de oliva.
Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, muy finamente cortados. Añadimos las tiras de sepia, salamos y cocemos a fuego moderado con el recipiente tapado. Apenas estén tiernas las sepias, agregamos el arroz y un poco de caldo caliente.
Añadimos la tinta de las bolsitas para que el arroz tome el color negro. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 20 minutos.
Una vez que el arroz esté al dente, incorporamos una cucharada de aceite, perejil picado y pimienta molida. Adornamos el arroz con las sepias enteras, espolvoreadas con perejil.

 

Ingredientes:
  • 250 gr. de arroz
  • 500 gr. de sepias pequeñas
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o de pescado
  • 1 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 80 ml. de aceite de oliva
  • perejil picado
  • pimienta y sal
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 Preparación:

Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos.
En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar.
Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano.
Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango.
Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia.

Ingredientes:
  • 2 tazas de arroz negro
  • 3 hojas frescas de pandano (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla)
  • 2 tazas de leche de coco (si no la encontramos la sustituimos por entera)
  • 80 gr. de azúcar de palma
  • 3 cucharadas de azúcar extrafino
  • 1 mango cortado en gajos
    (podemos encontrar el arroz negro, el azúcar de palma y las hojas de pandano en establecimiento de productos asiáticos)
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 Preparación:

Pasamos las hojas de gelatina por agua fría y las disolvemos en el cava caliente.
Batimos las fresas con el azúcar y añadimos el cava con la gelatina y la nata montada. Lo vertemos todo en un molde ligeramente humedecido y lo dejamos en el congelador 3 horas.
Para la salsa, hervimos el azúcar con un vaso de agua hasta conseguir un almíbar clarito. Agregamos las frambuesas y un chorrito de kirsch, y lo cocemos durante 5 minutos, pasándolo a continuación por un pasapuré.
Desmoldamos la bavaresa y la cubrimos con la salsa.

Ingredientes:

  • 250 gr. de fresas
  • 1 vaso de cava
  • 1 vaso de nata para montar
  • 100 gr. de azúcar lustre
  • 3 hojas de gelatina

    Para la salsa:

  • 200 gr. de frambuesas
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 chorrito de kirsch
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