Preparación:

Lo primero que haremos será poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batiremos para poner a punto de pomada.
Echamos el azúcar y mezclamos.
Añadimos los huevos que si son medianos o grandes echaremos 5 y pequeños 6.
Echar entonces la harina junto con la canela, que yo he pasado por un tamiz o colador. Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.
Hervimos la leche, reservando un poco con la canela y la corteza de limón. En un bol, ponemos las yemas, un poco de leche fría y batimos. Agregamos el azúcar y la harina de maíz refinada, y mezclamos bien. Echamos sobre la leche reservada la mezcla de las yemas y retiramos del fuego. Removemos sin parar hasta que espese. Después lo servimos en cuencos individuales y lo dejamos enfriar.
Preparamos un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.
Untamos con aceite una hoja de papel antiadherente, echamos sobre ella tres cucharadas de caramelo, doblamos la hoja por la mitad y espiramos con ayuda de un rodillo. Lo dejamos enfriar y colocamos encima de la crema los trocitos de caramelo.

Ingredientes: 
  • 1 lt. de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 4 cucharadas de harina de maíz refinada.
  • 1 palo de canela.
  • 1 corteza de limón.
  • Un poco de aceite para untar.

 Para el caramelo:

  • Azúcar.
  • Agua.
  • Unas gotas de zumo de limón.
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 Preparación:

Ponemos los dos litros de leche a hervir en una cacerola. Una vez hervida, pasamos a una cazuela a fuego lento, e incorporamos el arroz, la canela, la vainilla y las pieles de limón y naranja.
Removemos, de forma constante, con una cuchara de madera hasta que el arroz engorde la leche y quede cremoso. Cuando falte poco para finalizar la cocción, añadimos 300 gr. de azúcar y la mantequilla, removiendo hasta que estén totalmente diluido.
Servimos en cazuelitas o fuentes individuales. Espolvoreamos con azúcar por encima, y caramelizamos con una plancha de hierro caliente. Si no disponemos de la plancha, podemos espolvorear con canela en polvo.

Ingredientes: 
  • 450 gr. de arroz
  • 100 gr. de mantequilla
  • 400 gr. de azúcar
  • 2 lt. de leche
  • 1 palito de canela en rama
  • 1 rama de vainilla
  • piel de un limón
  • piel de una naranja
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 Preparación:

Cortamos la piña a dados.
En un bol batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa, añadimos el kirsch y seguimos batiendo 5 minutos más.
En una fuente colocamos la piña y la rociamos con la crema.
Servimos fría.

Ingredientes: 
  • 2 rodajas de piña
  • 180 gr. de azúcar en polvo
  • 6 yemas de huevo
  • 1 vaso de kirsch
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 Preparación:

Vamos a elaborar una crema pastelera que es muy importante para el relleno de todo tipo de dulces, tartas y pasteles.
En un cazo, hervimos la leche con el azúcar y la maizena, removemos continuamente y, a los 20 minutos, retiramos del fuego y añadimos los dos huevos batidos.
Mezclamos durante unos minutos y dejamos enfriar. La crema queda queda así a punto para utilizarla.

 

Ingredientes: 
  • 1/2 lt. de leche
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de maizena 
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 Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en una olla o cazo (si es de cobre o aluminio mejor) a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando la leche empiece a tomar un color tostado, baja el fuego y deja cocer unos 5 minutos más sin dejar de remover. Pasado este tiempo, introduce el recipiente donde la has elaborado en agua fría y sigue moviendo con la cuchara otros 5 minutos.
Después deja enfriar completamente y ya puedes decorar tus pasteles o envasarla para su posterior consumo.

Curiosidades y Consejos:

Existen otras recetas de dulce de leche mediante leche condensada al baño María. Puede tomarse solo como para elaborar tartas, panqueques (crepes rellenos de dulce de leche), flanes, como acompañamiento de macedonias, etc.

Ingredientes: 
  • 1 litro de leche
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • esencia de vainilla
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