Preparación:

Mezclamos la mantequilla con el nescafé, la nata y el azúcar.
Añadimos el huevo entero y la nuez moscada. Vertimos en forma de lluvia la harina y la levadura, y trabajamos todo con una cuchara de madera para obtener una mezcla homogénea.
Cortamos en trozos las nueces y las añadimos a la masa. Echamos todo en un molde untado con mantequilla, y lo cocemos, a fuego moderado, durante 30 minutos.
Esperamos a que el pastel se haya enfriado un poco y lo desmoldamos. Se sirve enseguida.

 

Ingredientes:
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 bote de nata líquida
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 10 cucharadas soperas rasas de harina
  • 1 huevo
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 1 cucharada sopera de nescafé
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de canela
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 Preparación:

Ponemos en un bol las yemas con los 250 gr. de azúcar, movemos con una cuchara de madera. Añadimos la fécula y las almendras sin dejar de remover, rallamos la piel de una naranja, y agregamos la ralladura y el zumo de la misma. Mezclamos todo muy bien.
Batimos las claras a punto de nieve muy duro, y las añadimos delicadamente a lo anterior.
Untamos un molde de 24 cm. de diámetro con mantequilla, y echamos en el la masa.
Lo dejamos cocer en el horno, precalentado, durante 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos en un plato.
Una vez frío, adornados el pastel con rodajas finas de naranja (sin pelar), y lo cubrimos con un caramelo muy claro, que hacemos con las cucharadas de azúcar y 1/2 vaso de agua.

Ingredientes: 
  • 6 huevos
  • 250 gr. de azúcar en polvo
  • 125 gr. de almendras molidas
  • 80 gr. de fécula
  • 3 naranjas
  • 12 cucharadas soperas de azúcar
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 Preparación:

Pelamos las peras desde el rabo hacia abajo, dejando un trozo de éste. Le sacamos el corazón y las ponemos en un recipiente con el vino, la canela, el azúcar, la piel de limón y el clavo.
Dejamos cocer hasta que las peras estén tiernas, las sacamos y dejamos cocer el caldo hasta que se reduzca el vino.
Hacemos dos abanicos con cada pera, cubrimos el fondo de cada plato con el vino y ponemos las dos medias peras. Colocamos una bola de helado de chocolate, y adornamos con las guindas confitadas.

Ingredientes: 
  • 4 peras
  • 1 lt. de vino tinto
  • Helado de chocolate
  • 200 gr. de azúcar
  • Canela
  • Piel de limón
  • 1 clavo
  • Guindas confitadas
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 Preparación:

Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.
En un cuenco grande se ponen 250 gr. de harina y se mezcla con el aceite frío mezclado con el vino blanco. Remueve con una cuchara o a mano hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada y cubre con un trapo, dejando reposar media hora.
Extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina. Cuando tenga el grosor de una moneda, se corta con un cuchillo o cortapastas tiras de 5 cms. de largo por 3 cms. de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora..
Cubre la base de una bandeja o fuente con bizcochos de soletilla cortados por la mitad para que absorban mejor, agrega el café endulzado y humedece los bizcochos durante 1 hora y media.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua, calentada brevemente al fuego.
Deja enfriar, espolvorea de azúcar en polvo y sirve.


Curiosidades y Consejos:

Los pestiños es una receta tradicional con orígenes moriscos, fruto de los siglos de dominación musulmana. La miel y el anís son los que aportan su especial sabor a estos sencillos y excelentes dulces navideños.
Una receta típica de semana santa y navidad.

Ingredientes: 
  • 100 cc. aceite de oliva virgen
  • 100 cc. vino blanco seco
  • 15 gr. anís (matalahúga)
  • 300 gr. harina
  • 250 gr. miel
  • aceite de oliva para freír
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 Preparación:

Se prepara la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato.
En el perol hay que batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor.
Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado.
Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar hacho con 150 gr. de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron. Ya bañadas se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.

 

Ingredientes: 
  • 1 docena de yemas de huevo
  • 12 claras de huevo
  • 1/2 litro de leche
  • 1 copa de ron
  • 1 cáscara de limón grande
  • 400 gr. de almidón 500 gr. de azúcar 4 huevos
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