Preparación:

Para hacer las galletas, mezclar los ingredientes secos y luego incorporar el Café  disuelto, la clara de huevo y la manteca derretida. Mezclar bien y distribuir en una placa cubierta de manteca, formando pequeños círculos. Hornear a temperatura moderada (180°C) durante 8-10 minutos.

Una vez frías, colocar una tapa en el plato, una bocha de helado y cubrir con otra tapa. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con la salsa de chocolate.

 
Ingredientes: 
  • 80 gramos de azúcar.
  • 60 gramos de harina.
  • 1 cucharadita de café disuelta en en un pequeño vaso con agua caliente.
  • 1 clara de huevo.
  • 5 gramos de manteca derretida.
 Preparación:

Precalentamos el horno a 160º, y colocamos la bandeja del  horno con el fondo cubierto de agua.

En una cacerola de fondo pesado, llevamos a ebullición 1/2 taza de agua, añadimos el arroz y lo hervimos durante 2 minutos.

Incorporamos la leche y la ralladura de limón, llevamos a bullición sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos 15 minutos más. LO dejamos enfriar 5 minutos y agregamos la nata, las yemas y el azúcar extrafino.

Lo volcamos todo en una fuente refractaria untada con mantequilla.

En un bol limpio batimos las claras a punto de nieve y las vertemos con suavidad por encima de la fuente.

Horneamos el arroz durante 20 minutos. Lo cubrimos de papel aluminio, y cocemos 20 minutos más.
Espolvoreamos con azúcar glas y los servimos tibio. Puede acompañarse de nata.

 
Ingredientes:
  • 1/2 taza de arroz de grano largo.
  • mantequilla.
  • 1 litro de leche entera.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
  • 3 cucharadas de nata espesa.
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar extrafino.
  • azúcar glas.
 Preparación:

Limpiamos y quitamos la piel a las sepias, conservando las bolsitas de tinta. Reservamos 4 sepias y, de las restantes, separamos los tentáculos y cortamos los saquitos en tiritas.

Hervimos las sepias en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aliñamos con un aceite de oliva.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, muy finamente cortados. Añadimos las tiras de sepia, salamos y cocemos a fuego moderado con el recipiente tapado. Apenas estén tiernas las sepias, agregamos el arroz y un poco de caldo caliente.

Añadimos la tinta de las bolsitas para que el arroz tome el color negro. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 20 minutos.

Una vez que el arroz esté al dente, incorporamos una cucharada de aceite, perejil picado y pimienta molida. Adornamos el arroz con las sepias enteras, espolvoreadas con perejil.

 

 
Ingredientes:
  • 250 gr. de arroz.
  • 500 gr. de sepias pequeñas.
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o de pescado.
  • 1 limón.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 80 ml. de aceite de oliva.
  • perejil picado.
  • pimienta y sal.
 Preparación:

Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos.

En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar.

Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano.

Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango.

Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia.

 
Ingredientes:
  • 2 tazas de arroz negro.
  • 3 hojas frescas de pandano (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla).
  • 2 tazas de leche de coco (si no la encontramos la sustituimos por entera).
  • 80 gr. de azúcar de palma.
  • 3 cucharadas de azúcar extrafino.
  • 1 mango cortado en gajos. 
    (podemos encontrar el arroz negro, el azúcar de palma y las hojas de pandano en establecimiento de productos asiáticos).
 Preparación:

Pasamos las hojas de gelatina por agua fría y las disolvemos en el cava caliente.

Batimos las fresas con el azúcar y añadimos el cava con la gelatina y la nata montada. Lo vertemos todo en un molde ligeramente humedecido y lo dejamos en el congelador 3 horas.

Para la salsa, hervimos el azúcar con un vaso de agua hasta conseguir un almíbar clarito. Agregamos las frambuesas y un chorrito de kirsch, y lo cocemos durante 5 minutos, pasándolo a continuación por un pasapuré.

Desmoldamos la bavaresa y la cubrimos con la salsa.

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de fresas.
  • 1 vaso de cava.
  • 1 vaso de nata para montar.
  • 100 gr. de azúcar lustre.
  • 3 hojas de gelatina.

    Para la salsa:

  • 200 gr. de frambuesas.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 1 chorrito de kirsch.
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