Preparación:

Se lavan y escurren las verduras. Se cuecen los huevos, se pelan y se cortan por la mitad. Se cortan el jamón y las salchichas en tiritas finas, y se rehogan en la sartén.
Se corta el pan en daditos, y se fríe en la sartén con un chorreón de aceite.
Se mezclan las verduras con el jamón y las salchichas. Se riega con la vinagreta. Se decora con los huevos y el pan frito, y se sirve inmediatamente.

Ingredientes:
  • 300 gr. de verduras variadas (escarola, verdolaga,...)
  • 200 gr. de jamón de York
  • 150 gr. de salchichas
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 4 huevos
  • Para la vinagreta:
  • 5 cl. de vinagre de vino
  • 10 cl. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza fuerte
  • Sal
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 Preparación:

los tomates, los pimientos y las berenjenas y ponlas junto con las cebollas en una fuente apta para el horno
Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 20 minutos
Deja reposar después las verduras en el horno
Pela los tomates, la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos)
Introduce todo en un bol y mezcla bien. Dales el punto de sal, aceite y vinagre que estimes oportuno
Tuesta en el horno unas rebanadas de pan
Coloca sobre el pan las verduras y termina con unas anchoas

Curiosidades y Consejos:

La escalivada es un plato típico de Cataluña
Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra, perfecto para dietas anti-colesterol. Si hay problemas de hipertensión, no añadir las anchoas
La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal. Como receta de este mes lo acompañaremos con bacalao pil-pil.

 

Ingredientes:
  • 3 tomates
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 4 rebanadas de pan
  • anchoas en salazón
  • aceite virgen extra, sal y vinagre
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 Preparación:

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema.
Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.
Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.
Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Ingredientes:
  • 6 tomates maduros grandes y carnosos  (opcional)
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino, 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
  • sal, aceite y vinagre..
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 Preparación:

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco Es tan sencillo como poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta conseguir un puré cremoso.
Acompañar con un chorreón de aceite y cilantro.
Se toma con pan tostado, pan de pita, etc.rocea el apio y ponlo en una cazuela con agua hirviendo y sal.

Curiosidades y consejos:

El hummus o húmus es una crema de garbanzos que, tanto en la cultura árabe como en la griega, se suele acompañar con pan pita, en sus mezzes los griegos y en sus kebabs o shawarmas los árabes y turcos.
La tahina o tahini es una pasta hecha a partir de semillas de  sésamo o ajonjolí molidas
Un excelente plato para aprovechar los garbanzos que hayan podido sobrar del cocido.

Ingredientes:
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • ½ kg. de hígado de cerdo
  • una cucharada grande de tahina
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • el zumo de un limón
  • 1 rama de cilantro
  • sal
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 Preparación:

Trocea el apio y ponlo en una cazuela con agua hirviendo y sal.
Añade los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y el hígado troceado. Deja cocer durante 4-5 minutos.
Retira la hoja de laurel, cuela y reserva el hígado y el apio.
En una sartén con un chorrito de aceite dora los dientes de ajo picados y la cebolleta picada.
Añade la pimienta verde, el tomillo y los trozos de hígado con apio.
Saltea brevemente. Vierte el brandy en la sartén y flambea.
Introduce el conjunto en un vaso batidor.
Tritura y mientras, añade la nata poco a poco. Reserva la mezcla.
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla y extiende bien en el molde. Cúbrela con la manteca de cerdo fundida y extiende bien.
Mete en el frigorífico hasta que se cuaje.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno.
Desmolda el paté, mete el filo del cuchillo en agua caliente y corta el paté en porciones. (Introduce el filo del cuchillo en agua caliente cada vez que cortes).
Acompaña con las rebanadas de pan tostado y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes:
  • ½ kg. de hígado de cerdo
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 200 gr. de manteca de cerdo
  • 1 barra de pan
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de nata
  • agua, aceite virgen extra, sal
  • 10 granos de pimienta negra, 25 granos de pimienta verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • perejil (para decorar)
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