Preparación:


Se pelan y lavan todas las verduras, partiéndolas  por la mitad, excepto la berza, que se deshojará, conservando únicamente el corazón. En una olla grande se ponen 3 litros de agua a calentar y cuando hierva se le echan todas las verduras, junto con el laurel, el tomillo, las alubias y 100 gr. de mantequilla, se sazona con sal y pimienta y se prosigue la cocción, con un ligero hervor, por espacio de 2 horas. A continuación en el fondo de la sopera se echan las rebanadas de pan fritas, se riegan con nata líquida, se espolvorean con el perifollo picado y se vierte el caldo de la sopa colado. Acto seguido se colocan las verduras en una fuente, distribuidas alrededor del cogollo de la berza del que se separan algo las hojas, poniendo en medio el resto de la mantequilla.
Servir inmediatamente la sopa y las verduras.

Ingredientes:
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias
  • 4 patatas
  • 1 pequeña berza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 corazón de apio
  • 150 gr. de alubias blancas
  • perejil
  • tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de nata líquida
  • 2 cucharadas de perifollo picado
  • pimienta
  • sal
  • rebanaditas de pan fritas
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 Preparación:


Ponemos a hervir los 2 litros de caldo, se le pica la pechuga de pollo, añadiendo el arroz y dejando cocer todo durante 15 minutos.
En una sopera se baten durante 10 minutos las yemas de huevo con la sal y el zumo del limón. Añadimos el arroz y el caldo hirviendo y se sirve acto seguido con los picatostes de pan.

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 300 gr. de arroz
  • 4 yemas de huevo
  • zumo de 1/2 limón
  • sal
  • picatostes de pan 
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 Preparación:


Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado. Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo, (crestas. hígados, mollejas y corazones), bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con el resto de la mantequilla. Se deja cocer durante 15 minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo.
Se rellenan los  vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.

Ingredientes:
  • 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos)
  • 400 gr. de menudillos de pollo
  • 1 copa de coñac
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/4 de litro de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
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