Preparación:

En una cazuela se rehoga una cebolla picada y el diente de ajo, con la mitad del cilantro. Se sazonan y se añade el vino blanco. Cuando empiece a hervir, se echan los berberechos bien lavados y se cuecen 5 minutos tapados.
Se pelan los limones, y se cuecen las cáscaras en 10 cl. de agua y el azúcar. Una vez blanqueadas, se escurren y reservan.
Se hace la vinagreta con el tomate, el aceite de oliva, la otra cebolla picada, el resto del cilantro, las cáscaras de limón y sal.
Se colocan en una fuente los 300 gr. de verduras lavadas. Se esparcen encima los berberechos (sin la concha), y se riega con la vinagreta. Se sirve fría.

Ingredientes: 
  • 500 gr. de atún ó bonito
  • 300 gr. de mezcla de verduras (a elegir al gusto)
  • 1 kg. 500 gr. de berberechos (o almejas)
  • 2 limones
  • 2 cebollas
  • 15 cl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 diente de ajo
  • 10 cl. de vino blanco
  • 1 tomate cortado en dados
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
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 Preparación:

Se lavan las patatas. Se cubren de agua y se cuecen una hora a fuego medio, tapadas. Se escurren, se pelan y se cortan en rodajas gruesas. Se pica media cebolla. Se ponen las patatas y la cebolla picada en platos llanos y se riegan con la vinagreta. Se coloca encima los filetes de trucha en abanico. Se salpican de alcaparras, y con rodajas muy finas de la cebolla restante. Finalmente, se decora con el limón cortado en gajos pequeños.

 

Ingredientes: 
  • 600 gr. de patatas
  • 1 cebolla
  • 8 filetes de trucha ahumados
  • 50 gr. de alcaparras
  • 1 limón

Para la vinagreta:

  • 1 dl. de vinagre de vino
  • 5 cl. de vinagre blanco
  • 20 cl. de aceite de oliva
  • Sal
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 Preparación:

Se abren las ostras, se retira la carne y se reserva el jugo. Se cuecen las ostras a fuego lento en este jugo de 2 a 3 minutos. Se escurren y se reservan en frío.
Se pelan, lavan y pican muy finas las espinacas. Se pela el pepino y se pica en juliana.
Se coloca en una fuente llana las ostras, intercaladas con la juliana de pepino. Se colocan las espinacas en el centro. Se cubre con la vinagreta. Se le echa una vuelta de molino de pimienta, y está lista para servir.

Ingredientes: 
  • ostras
  • 600 gr. de espinacas frescas
  • 1 pepino
  • Para la vinagreta:
  • 5 cl. de aceite de oliva
  • 2 cl. de vinagre de vino
  • El zumo de un limón verde
  • Sal
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 Preparación:

Lavar la escarola, cortarla y secarla. Pelar los tomates y cortarlos en gajos.
Colocar la escarola y los tomates en una fuente honda, y verter la vinagreta por encima.
Disponer por encima el gorgonzola cortado en cuadritos, y cubrir con la nata, a la que se habrá añadido una cucharada de coñac.

Ingredientes:
  • 1 escarola
  • 2 tomates verdes
  • 250 gr. de queso gorgonzola
  • 1 cucharada de coñac
  • 1/4 litro de nata
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre blanco
  • Sal y pimienta
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 Preparación:  

Lavar y cortar a trocitos pequeños la escarola, las cebollitas y los pimientos. Mezclar con el maíz, y colocar en una fuente honda.
En el momento de servir, verter la vinagreta por encima de los ingredientes y mezclar bien.
Servir fría o a temperatura ambiente.

Ingredientes:
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 cebollitas
  • 250 gr. de maíz hervido
  • 1 escarola
  • Para la vinagreta:
  • 2 huevos duros picados finos
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal
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