GASTRONOMÍA

Abril 2024: Risotto con setas deshidratadas, bacalao a la veneciana y torrijas.

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abaceria torrijas
Risotto con setas deshidratadas Bacalao a la veneciana Torrijas

 

RISOTTO CON SETAS DESHIDRATADAS

Ingredientes:

  • 1 taza grande de arroz bomba.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 25 grs de setas deshidratadas.
  • 8 tomates secos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • agua, sal, pimienta.
  • mantequilla.
  • queso parmesano rallado.

Preparación:

Poner en remojo las setas deshidratadas y los tomates secos durante 45 minutos, usando agua templada.

Colar y reservar el agua como caldo para el risotto. Picar fino el ajo y la cebolla, y pocharlos en una sartén con mantequilla.

Picar las setas y tomates y añadir. Añadir el arroz y empezar a añadir el vino y agua poco a poco a fuego medio.

Cuando se vaya quedando sin caldo añadimos más y seguimos removiendo. Cocinar durante 20-30 minitos.

Probar el arroz y cuando esté en su punto apartar del fuego. Añadir una cucharada de mantequilla, el queso parmesano y mezclar.

Listo para servir.

BACALAO A LA VENECIANA

Ingredientes para 4 personas:

  • 700 gr. de bacalao seco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1vaso de leche.

Preparación:

Ponemos el bacalao en remojo durante 10 horas, hirviéndolo a continuación 30 minutos, le quitamos las espinas y la piel.

Frotamos una cacerola ancha con un ajo, calentando el bacalao en su interior. Añadimos alternativamente el aceite de oliva y la leche, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

El bacalao debe quedar bañado por una mezcla cremosa y homogénea.

Curiosidades y Consejos:

Es muy importante no cocinar demasiado el pato, se puede quedar seco y duro. El pato es una carne rica en proteínas y una de las aves más calóricas si se come con piel. Si se retira la piel, el pato es una carne muy magra.

TORRIJAS

Ingredientes:

  • pan en rebanadas de grosor no superior a 2 cm.
  • azúcar.
  • miel.
  • canela.
  • aceite.
  • huevos.
  • leche.

Preparación:

abaceria torrijasSe esponjan las rebanadas en la leche con el azúcar y la canela. Se rebozan en huevo y se fríen en abundante aceite muy caliente. Tras escurrir, se pasan por miel previamente derretida; en doble cantidad de agua, a fuego lento. Dejar que se enfrien y servir.

 

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